Pernil Asado (Karibisk stekt svinebog)

Ingredienser

• 1 svinebog med bein og skinn
• Salt og pepper, etter smak
• Sofrito:
• 1 grønn paprika, i små terninger
• 1/2 spansk løk, i små terninger
• 4-5 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til sofritoen sammen og sett til side slik at smakene får tid til å blande seg.
2. Forvarm ovnen til 230 °C. Vask svinekjøttet under kaldt rennende vann og tørk det godt med kjøkkenpapir.
3. Med en skarp kniv, stikk hull i svineskinnet og kjøttet. Krydre med salt og pepper, og gni sofritoen godt inn i hele stykket.
4. La svinekjøttet marinere i minst 2 timer, helst over natten i kjøleskap.
5. Plasser svinekjøttet på en ovnsrist og sett den i en langpanne. Tilsett nok vann i langpannen til å dekke bunnen.
6. Sett ovnsristen midt i ovnen og la det steke i 20 minutter.
7. Skru ned temperaturen til 175 °C og la det steke videre i 2-3 timer, eller til saften er klar når du stikker i kjøttet, og kjøttet føles mørt.
8. Øk temperaturen til 200-220 °C de siste 20-30 minuttene for å få sprø svor, om ønskelig. Følg med så det ikke brenner seg.
9. Ta ut svinekjøttet av ovnen og la det hvile i ca. 10–15 minutter før servering.
10. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinnet og spar det, for dette er en tradisjonell karibisk delikatesse.
11. Skjær kjøttet i bitestørrelse og server med arroz con gandules.