Klassiske bærshortcakes med krem

Ingredienser

• Til shortcakes:
• 4,7 dl hvetemel, siktet
• 0,5 ts salt
• 1 ss bakepulver
• 5 ss sukker, delt
• 1,2 dl smør, frossent
• 1 egg, pisket
• 1 eggehvite (valgfritt)
• 1,2 dl kald fløte eller melk
• Til montering:
• 450 g frosne bringebær, bjørnebær, blåbær eller jordbær, tint og knust
• 340 g ferske bringebær, bjørnebær eller blåbær (skylt og tørket), eller jordbær (renset og skåret i skiver)
• 7 ss sukker, delt
• 2,4 dl kald kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Juster ovnsristen til nedre midtposisjon og forvarm ovnen til 220 °C.
2. Bland mel, salt, bakepulver og 3 ss sukker i en middels stor bolle.
3. Riv 2 ss frossent smør på den grove siden av et rivjern ned i de tørre ingrediensene; vend godt for å dekke smøret.
4. Gjenta med resten av smøret.
5. Bland egg og fløte/melk; hell det i melblandingen.
6. Venn forsiktig med en gaffel for å danne store klumper.
7. Trykk lett klumpene sammen til en ball; tilsett en teskje mer fløte/melk hvis deigen ikke henger sammen.
8. Legg deigen på arbeidsflaten; trykk ut til et rektangel på 20–25 cm.
9. Del deigen i 6 firkanter, og plasser dem med 2,5 cm mellomrom på et lite stekebrett.
10. (Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 timer før steking.)
11. Før steking, pensle toppene med eggehvite for en spesielt pen glans.
12. Strø over resten av sukkeret.
13. Stek til de er gyldne, ca. 12–14 minutter.
14. La shortcakes avkjøle til de er lunkne, 5–10 minutter.
15. Bland tinte og ferske bær med sukker i en bolle; la stå til sukkeret er oppløst.
16. Bruk en håndmikser og pisk kremfløte til myke topper.
17. Tilsett gradvis 1 ss sukker og deretter vaniljeekstrakt i kremen mens du pisker.
18. Del hver shortcake på tvers.
19. Legg en porsjon bær på underdelen av hver shortcake.
20. Topp med en klatt pisket krem.
21. Legg på shortcake-toppen og server umiddelbart.