Klassisk lasagne bolognese

Ingredienser

• Bolognese-saus:
• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 225 g pancetta (italiensk bacon), i terninger
• 4.7 dl hakket selleri
• 4.2 dl hakket gulrot
• 3 dl hakket løk
• 680 g grovhakket karbonadedeig
• 455 g grovhakket svinekjøtt fra skulderen
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 3.5 dl usaltet knuste tomater i puré
• 2 ss tomatpuré
• 1 ts hvitt sukker (valgfritt)
• 1.2 dl storfekraft (valgfritt)
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl helmelk
• Bechamelsaus:
• 5 ss smør
• 0.6 dl hvetemel
• 9.5 dl helmelk
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 8 ferske lasagneplater (ca. 23x33 cm)
• 4.7 dl finrevet Parmesanost, delt i to porsjoner

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje og 1 ss smør i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels varme.
2. Tilsett pancetta; kok og rør til den er brunet, ca. 8 minutter.
3. Tilsett selleri, gulrøtter og løk; kok, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke, ca. 15 minutter.
4. Rør inn karbonadedeig og svinekjøtt. Krydre med salt og pepper. Kok til kjøttet er jevnt brunt, ca. 20 minutter.
5. Hell hvitvin i gryten; kok til alkoholen har fordampet, ca. 5 minutter.
6. Rør inn knuste tomater, tomatpuré og sukker. La det småkoke.
7. Skru ned varmen til lav, dekk til og la Bolognesesausen småkoke, rør av og til og skum av fett fra overflaten, i ca. 3 ½ time.
8. Rør inn storfekraft, ¼ kopp av gangen, hvis sausen virker tørr.
9. Rør inn kremfløte og 1.2 dl melk i Bolognesesausen; bland godt.
10. Dekk til og kok på veldig lav varme til smakene har gått inn i hverandre, ca. 30 minutter.
11. Smelt 5 ss smør i en stor kjele på middels varme.
12. Rør inn mel til en jevn pasta dannes; kok og rør til pastaen blir en gylden sandfarge, ca. 7 minutter.
13. Øk varmen til middels-høy og visp sakte inn 9.5 dl melk i kjelen.
14. La det småkoke forsiktig; skru ned varmen til middels-lav og tilsett laurbærblad.
15. Fortsett å småkoke, rør av og til, til béchamelsausen er tykk og glatt, ca. 10 minutter.
16. Krydre med salt og muskatnøtt; kast laurbærbladet.
17. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23x33 cm ildfast form.
18. Fordel 0.6 dl béchamelsaus i bunnen av formen.
19. Dekk med ett lag lasagneplater.
20. Fordel et lag Bolognesesaus over platene.
21. Strø over litt revet Parmesanost.
22. Gjenta lagene med béchamelsaus, lasagneplater, Bolognesesaus og Parmesanost til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med et lag béchamelsaus og rikelig med Parmesanost på toppen.
23. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 45-60 minutter, eller til lasagnen er gyllenbrun og boblende.
24. La lasagnen hvile i 10-15 minutter før servering for å sette seg.