Peppermynte-marengskake med sjokoladefrosting

Ingredienser

• 2,4 dl melis
• 0,8 dl superfint sukker
• En klype salt
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 0,5 ts kremortartar
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 0,25 ts peppermynteekstrakt
• 1,2 dl vann
• 1,2 dl sukker
• 1 ss peppermyntelikør
• 1,2 dl hvetemel
• 0,6 dl usøtet kakaopulver
• 0,5 ts bakepulver
• En klype salt
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1,2 dl sukker
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 4,1 dl kremfløte
• 225 g usaltet smør, delt i 8 biter
• 3 ss lys maissirup
• 680 g bittersøt sjokolade (ikke overstige 61 % kakao), hakket
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• Tynne sjokoladebelagte peppermyntevafler, kuttet i små trekanter (til pynt)
• Ferske bringebær (til pynt)
• Ferske mynteblader (til pynt)

Slik gjør du:

1. For marengslagene:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 80°C. Bruk en blyant til å tegne to 30 x 10 cm rektangler på et ark bakepapir. Snu bakepapiret (rektanglene vil vises gjennom) og plasser det på et stort bakebrett med kant. Tegn ett 30 x 10 cm rektangel på et annet ark bakepapir. Snu bakepapiret og plasser det på et annet bakebrett med kant.
3. Sikt melis, superfint sukker og salt i en middels bolle.
4. Bland eggehviter og kremortartar i en stor bolle til en kraftig kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Pisk på middels lav hastighet til det er skummende.
5. Øk hastigheten til middels høy og pisk til myke topper dannes. Øk til høy hastighet; tilsett gradvis sukkerblandingen og pisk til stive, blanke topper dannes, ca. 3 minutter. Rør inn vanilje- og peppermynteekstrakter.
6. Fordel marengsen jevnt på de forberedte rektanglene på bakepapiret (ca. 3 dl for hver). Jevn ut marengsen innenfor de tegnede linjene.
7. Stek marengsene til de er tørre og sprø, men ikke brune, ca. 3 timer. Slå av ovnen og la marengsene avkjøles helt i ovnen.
8. Fjern forsiktig rektanglene av marengs fra bakepapiret. Marengs kan lages en uke i forveien. Oppbevar i ett lag i lufttett beholder i romtemperatur.
9. For peppermyntesirupen:
10. Bland 1,2 dl vann og sukker i en liten kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst og blandingen koker opp. Ta av varmen; rør inn peppermyntelikør. Overfør til en bolle; dekk til og avkjøl til kald. Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar kaldt.
11. Til kaken:
12. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Smør lett bunnen og sidene av en 33 x 23 x 2,5 cm bakeplate. Legg bakepapir i bunnen.
13. Sikt 1,2 dl mel, kakaopulver, bakepulver og salt i en middels bolle.
14. Bruk en elektrisk mikser, pisk egg og eggeplommer i en annen middels bolle til det er lyst og skummende, ca. 2 minutter. Tilsett sukker og vanilje; pisk til blandingen er tykk og danner et «bånd» når vispene løftes, ca. 3 minutter.
15. Sikt melblandingen over eggeblandingen og vend forsiktig inn med en slikkepott til det akkurat er blandet. Hell røren i bakeplaten og jevn ut til kantene.
16. Stek til toppen spretter tilbake når den forsiktig trykkes på, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 15 minutter. La kaken avkjøles i 20 minutter på rist.
17. Bruk en liten kniv til å løsne sidene av kaken. Vend kaken opp ned på et bakepapirkledd arbeidsbord; fjern forsiktig bakepapiret. La den avkjøles helt.
18. Bruk en serratert kniv til å dele kaken i to på langs, og trim hver halvdel til 30 x 10 cm rektangler.
19. For sjokoladefrostingen:
20. Kok opp fløte, smør og maissirup i en middels kjele. Ta av varmen. Tilsett sjokolade; visp til glatt. Rør inn vanilje og salt. La stå i romtemperatur til det er tykt nok til å smøres, 1 til 1,5 time. Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
21. Montering av kaken:
22. Overfør 1,2 dl frosting til en sprøytepose utstyrt med en middels stjernetipp; sett til side for å lage rosetter.
23. Fjern eventuelle smuler fra marengs- og kakebunnlagene. Plasser flere små klatter med frosting midt på et 38 cm langt rektangulært serveringsfat.
24. Legg et marengslag, med oversiden opp, oppå frostingen på fatet, og fest det til fatet. Pakk inn strimler av folie rundt marengslaget for å beskytte fatet når du fordeler frosting.
25. Bruk en liten avlang spatel, fordel 1,6 dl frosting over marengsen.
26. Legg på ett kakebunnlag, med oversiden ned, og trykk forsiktig for å feste det. Pensle kakebunnlaget med 0,8 dl peppermyntesirup (kakebunnlaget vil bli veldig fuktig).
27. Fordel 1,6 dl frosting over, og legg deretter på det andre marengslaget, med oversiden opp. Fordel 1,6 dl frosting over.
28. Dekk med det andre kakebunnlaget, med oversiden ned. Pensle med 0,8 dl peppermyntesirup (kakebunnlaget vil bli veldig fuktig).
29. Fordel 1,6 dl frosting. Legg på det tredje marengslaget, med oversiden opp.
30. Fordel et tynt lag med frosting over toppen og sidene av kaken. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.
31. Fordel resten av frostingen over toppen og sidene av kaken. Pynt med små rosetter av frosting i 2 rader på toppen av kaken. Plasser 1 eller 2 peppermyntevafler i hver rosett.
32. La kaken stå kjølig i minst 6 timer. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk løst til og oppbevar i kjøleskap. La kaken stå i romtemperatur i 1,5 time før servering.
33. Pynt toppen av kaken med friske bringebær og mynteblader, og server.