Peppermint Red Velvet Whoopie Pies

Ingredienser

• 7.1 dl kakehvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts kosher salt
• 2.4 dl melk
• 1.2 dl jordbærsyltetøy uten frø
• 2-3 ss rød matfarge
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl rapsolje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts hvit destillert eddik
• 3 egg
• 5.9 dl kakehvetemel
• 1.2 dl kakao
• 0.8 dl kakao
• 2 ts natron
• 0.5 ts kosher salt
• 4.7 dl sukker
• 200 g usaltet smør (1.8 dl)
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kulturmelk
• 0.8 dl sjokoladepuddingblanding
• 5.9 dl kakehvetemel
• 1.8 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts natron
• 0.75 ts kosher salt
• 115 g usaltet smør, myknet (1.2 dl)
• 1.2 dl vegetabilsk fett
• 4.1 dl sukker
• 1 ss peppermynteekstrakt
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 1 eggeplomme
• 3.6 dl iskaldt vann
• Peppermynte kremostglasur:
• 450 g usaltet smør (4.7 dl)
• 680 g kremost
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts peppermynteekstrakt
• 905 g melis (19 dl)
• 0.6 dl knuste peppermyntepastiller

Slik gjør du:

1. For jordbærkaken:
2. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle og sett til side.
3. Visp sammen melk, syltetøy og matfarge i en liten bolle og sett til side.
4. Pisk sammen sukker, olje, vanilje, eddik og egg i en mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og glatt, ca. 2–3 minutter.
5. Tilsett de tørre og våte ingrediensene i tre omganger, vekselvis, i sukkerblandingen. Begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
6. Bland til det er godt kombinert.
7. For sjokoladekaken:
8. Visp sammen mel, 1.2 dl kakao, natron og salt, og sett til side.
9. Pisk sammen sukker og smør til det er kremaktig.
10. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning.
11. Bland inn vaniljeekstraktet.
12. Tilsett melblandingen og kulturmelk vekselvis. Begynn og avslutt med mel.
13. Bland jordbær- og sjokoladekakedeigene sammen.
14. Tilsett resten av kakaoen (0.8 dl) og sjokoladepuddingblandingen. Dette er det røde fløyelslaget.
15. For hvit kake:
16. Visp sammen mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
17. Sett til side.
18. I en bolle tilhørende en elektrisk mikser med flatpisker, pisk smør og fettstoff på middels hastighet til det er kremaktig, ca. 3–4 minutter.
19. Tilsett sukker og ekstrakter, og pisk på middels hastighet til det er luftig, ca. 3 minutter.
20. Skrap ned sidene av bollen, tilsett egg og eggeplomme, og pisk til det er akkurat blandet.
21. Skru mikseren ned på lav hastighet.
22. Tilsett melblandingen og isvannet vekselvis i tre omganger. Begynn og avslutt med mel.
23. Skrap ned sidene av bollen igjen, og bland på lav hastighet i noen sekunder til.
24. For å lage whoopie-pies:
25. Forvarm ovnen til 175 °C.
26. Legg bakepapir på stekebrett.
27. Ta en liten iskremkule av det røde fløyelslaget og plasser den på bakepapiret.
28. Deretter tar du en ny liten iskremkule av peppermynte-vaniljekakedeigen og legger den oppå den røde.
29. Bruk en kniv til å sirkle deigene sammen ved å bevege hånden fritt, slik at det blir en halvdel av en whoopie-pie.
30. Stek til de er gjennomstekte, ca. 12 minutter.
31. Når de er avkjølt, sprøyt på peppermynte-cream cheese-frosting på den ene halvdelen, og legg deretter den andre halvdelen oppå.
32. For peppermynte kremostglasur:
33. Med en elektrisk mikser og flatpisker, pisk smøret til det er glatt.
34. Tilsett deretter kremost og pisk til det er luftig.
35. Deretter tilsetter du vanilje- og peppermynteekstrakt (med mikseren på lav hastighet).
36. Tilsett deretter melis i små porsjoner til det er helt innarbeidet.
37. Bland til det ikke er klumper av melis.
38. Tilsett knuste peppermynter i frostingen.
39. Plasser frostingen i en sprøytepose, og sprøyt den på den ene halvdelen av whoopie-pien, og legg den andre halvdelen oppå.