Pepperkrydret ribeye med tomat- og korianderdip

Ingredienser

• 4 benfrie ribeye-biffer (ca. 370 g hver), romtempererte
• Olivenolje
• Salt
• 0.6 dl ancho-chilipulver
• 0.6 dl grovkvernet svart pepper
• 2.4 dl hakkede korianderblader
• 0.6 dl spinatblader
• 1 ss pinjekjerner
• 3 ss revet Parmesanost
• 1.2 dl olivenolje
• 4 plommetomater, hakket
• 0.6 dl balsamicoeddik
• Salt og pepper
• 2 rødløk, skrelt og skivet i ca. 1.2 cm tykke skiver
• 2.4 dl BBQ-saus
• Salt og pepper
• 225 g usaltet smør, myknet
• 4 fedd hvitløk, ristet og most til en pasta
• Salt og pepper
• 1 godt hvitt brød, skivet i ca. 2.5 cm tykkelse

Slik gjør du:

1. For Rib Eye:
2. Forvarm grillpannen.
3. Pensle biffene med olivenolje på begge sider og krydre med salt.
4. Bland ancho-chilipulver og svart pepper sammen.
5. Dypp én side av biffene i pepperblandingen og stek dem med peppersiden ned i 4 til 5 minutter til de er gyldne.
6. Venn biffene og fortsett å grille i 5 til 6 minutter for medium stekt.
7. For Tomat- og Korianderdip:
8. Ha koriander, spinat, pinjekjerner, ost og olje i en blender eller foodprosessor og kjør til det er godt blandet til en pesto.
9. Legg tomatene i en bolle, tilsett balsamicoeddik, bland godt og krydre med salt og pepper etter smak.
10. Bland pestoen med tomatene for å lage dippen.
11. For BBQ-løk:
12. Pensle løkene med BBQ-saus og krydre med salt og pepper.
13. Grill på begge sider til de er karamelliserte og nesten gjennomstekte.
14. For Texas Toast:
15. Forvarm grill eller grillpanne.
16. Bland smør og ristet hvitløk sammen og krydre med salt og pepper etter smak.
17. Smør et lag av smøret på den ene siden av brødet og grill med smørsiden ned til det er lett gyllent.