Pepperkrydret corned beef med honning- og sennepssaus

Ingredienser

• 1 ss hvetemel
• 2 ss knust svart pepper
• 1 (1,1-1,4 kg) kokt storfekjøttbryst
• 1 ss honningsennep
• 1 ss ferdig pepperrot
• 1 brød marmorrugbrød
• 2,4 dl melk
• 1 liten løk, finhakket
• 1 laurbærblad
• 3 hele nellikspiker
• 0,25 ts muskatnøtt
• 1,5 ts usaltet smør
• 1,5 ts hvetemel
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• 3 ss honningsennep

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Legg hvetemelet i en ovnspose og rist for å dekke innsiden.
2. Tilsett knust pepper og storfekjøttbrystet i posen, og rist igjen for å dekke kjøttet med pepper.
3. Plasser den innpakkede brisketen i en stekepanne. Tilsett honningsennep, pepperrot og 1,2 dl vann, og forsegl posen.
4. Stek i ovnen i ca. 45 minutter per 450 gram kjøtt, eller til kjøttet er mørt.
5. Mens kjøttet steker, lager du honning-sennepssausen:
6. Bland melk, løk, laurbærblad, nellikspiker og muskatnøtt i en tykkbunnet kjele over middels varme. Varm opp til melken er varm, men ikke kokende.
7. I en separat panne lager du en roux ved å smelte smør og røre inn hvetemel. Kok i noen minutter, rør kontinuerlig uten å la det bli brunt, til det avgir en nøtteaktig aroma. Ta av varmen.
8. Når melken er varm, hell i en liten mengde av den avkjølte rouxen, og rør til melken er godt blandet inn. Hell dette tilbake i resten av melken.
9. La det småkoke i 15 minutter, med hyppig omrøring. Ta av varmen og smak til med salt og hvit pepper.
10. Rør inn de resterende 3 ss honningsennep, og dekk til med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn.
11. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp. Server skivene på åpent rugbrød med honning-sennepssaus på siden.