Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus
Oppskrift på pepper-krustet hermetikkbiff i pose servert med en søt og krydret honning-sennepssaus, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne pepperkrydrede corned beef-retten er et herlig eksempel på norsk husmannskost med en moderne vri. Kombinasjonen av den møre, sødmefulle brisken og den velbalanserte honning-sennepssausen gjør dette til en særdeles tilfredsstillende og komfortabel rett som garantert vil glede både gane og hjerte.
Ingredienser
- 1 spiseskje allsidig mel
- 2 spiseskjeer knust svart pepper
- 1 (2 ½ til 1360 gram) kokt storfekjøttbryst
- 1 spiseskje honning-sennep
- 1 spiseskje ferdig horseradish
- 1 brød av marmor rye
- 2,4 dl melk
- 1 lite løk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 3 hele nellikspiker
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1 ½ teskje usaltet smør
- 1 ½ teskje allsidig mel
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer honning-sennep
Ingredienser
- 1 spiseskje allsidig mel
- 2 spiseskjeer knust svart pepper
- 1 (2 ½ til 1360 gram) kokt storfekjøttbryst
- 1 spiseskje honning-sennep
- 1 spiseskje ferdig horseradish
- 1 brød av marmor rye
- 2,4 dl melk
- 1 lite løk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 3 hele nellikspiker
- 1/4 teskje muskatnøtt
- 1 ½ teskje usaltet smør
- 1 ½ teskje allsidig mel
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer honning-sennep
Fremgangsmåte
- 1Å koke en papillote (i ovnen, innelukket i en ovnspose eller folie), forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Legg melet i en ovnspose og rist for å dekke innsiden. Tilsett knust pepper og brisket i posen, og rist igjen for å dekke kjøttet med pepper. Plasser den innpakkede brisketen i en stekepanne. Tilsett honning-sennep, horseradish og 1/2 kopp vann, og forsegl posen. Stek i ca. 45 minutter per pund.
- 2På episoden kokte vi denne retten sous vide, fransk for "under vakuum," som innebærer å koke vakuumpakkede matvarer ved svært lav temperatur, vanligvis rundt 60 grader Celsius, ofte i væske. På grunn av mattrygghetsbekymringer kreves spesialutstyr for ekte sous vide-koking. Hvis du tilfeldigvis har en av de apparatene som vakuumforsegler mat i plastposer som er trygge for koking, kan du bruke deres "boil-in-bag"-metode, som er lik sous vide. Men sørg for å følge produsentens instruksjoner.
- 3Alternativt kan du bruke en "faux sous vide"-metode (utført på lignende måte som sous vide, bare uten vakuum). Dette gjør du ved å pakke ingrediensene inn i plast og senke dem ned i en court bouillon – en væske laget av grønnsaksbuljong – og la det småkoke på komfyren på lav varme (nødvendig for å unngå at plasten smelter) i omtrent 2 timer. (En "simming" i klassisk koking er akkurat under kokepunktet.)
- 4Mens surkålen koker, lager du honning-sennepssausen:
- 5Bland melk, løk, laurbærblad, nellikspiker og muskatnøtt i en tykkbunnet, ikke-reaktiv kjele over middels varme. I en separat panne lager du en roux ved å koke smør og mel i noen minutter, og røre kontinuerlig uten å la det bli brunt, til det avgir en nøtteaktig aroma. Ta av varmen. Når melken er ganske varm, hell i en liten mengde av den avkjølte rouxen, og rør til melken er godt blandet inn. Hell dette tilbake i resten av melken, og la det småkoke i 15 minutter, med hyppig omrøring. Ta av varmen og smak til med salt og hvit pepper. Rør inn honning-sennep, og dekk til med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn.
- 6La surkålen hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Server skivene på åpen rye med honning-sennepssaus på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet fersk horseradish for å gi sausen en liten ekstra spark\nVakuumer kjøttet for å sikre jevn og langsom matlaging og fantastisk mørbhet\nDekk posen godt til under steking for å holde på alle de deilige smakene
Serveringsforslag
Server den pepperkrydrede corned beef-skivene på grovt, sprøstekt marmorrug brød, toppet med den krydrete honning-sennepssausen. En frisk, grønn salat på siden tilfører en velbalansert kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus?▼
En porsjon av Pepperkrydret corned beef i pose med honning- og sennepssaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
