Pepperbakt svinekjøtt med vermutsaus

Ingredienser

• 6 ss rosa pepperkorn, delt
• 2 ss svarte pepperkorn
• 1.5 ss fennikelfrø
• 7 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 (2.3 kg) benfri svinebog, skåret i store biter
• 0.5 dl tørr vermut
• 4.7 dl kyllingkraft med redusert natriuminnhold
• 1 ss usaltet smør, myknet
• 1 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Kvern 1/4 kopp rosa pepperkorn sammen med svart pepperkorn og fennikelfrø i en kvern. Rør deretter sammen med hvitløk, olje og 1 ss salt.
2. Tørk svinekjøttet godt. Bruk en skarp kniv til å lage omtrent 16 (2.5 cm dype) snitt over hele steken.
3. Fyll snittene med all, bortsett fra 1 ss av hvitløk- og pepperkornpastaen. Gni deretter resten av spiseskjeen godt inn i steken.
4. Legg svinekjøttet i en liten (33 x 23 cm) ildfast stekepanne. Mariner det, tildekket og avkjølt, i 8 til 24 timer.
5. La svinekjøttet stå i romtemperatur i 1 time før steking. Forvarm ovnen til 175°C med risten midt i ovnen.
6. Stek svinekjøttet med fettsiden opp til en kjernetemperatur på 65°C, ca. 1.5 til 2 timer, eller til et hurtigtermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 65°C.
7. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter.
8. I mellomtiden, hell av alt unntatt omtrent 1 ss fett fra stekepannen.
9. Tilsett vermut i pannen og kok opp, skrap opp de brune bitene, i 2 minutter.
10. Rør inn buljong, eventuelle kjøttsaft fra skjærebrettet, og de resterende 2 ss rosa pepperkorn. Kok opp til det reduseres til ca. 1.5 dl, ca. 5 minutter.
11. Elt smør og mel sammen, og visp det inn i sausen.
12. Kok opp under konstant visping til sausen er lett tykkere, ca. 2 minutter.
13. Server svinekjøttet med sausen.