Pepperkakerstenger
Lær hvordan du lager tradisjonelle candy canes hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt til jul og vinterfeiring, rask å lage og koselig å dele.
Om denne retten
Pepperkakestenger er en klassisk norsk juletradisjon som krever både presisjon og tålmodighet i prosessen. Disse håndlagede godbitene har sin opprinnelse i tidlig norsk konditorkunst, der lokale krydderier og naturlige farger ga deilige, julete smaker. Å lage dem hjemme er en fabelaktig måte å bringe litt av den norske julestemningen inn i ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- Omtrent 11,9 dl sukker (1 kilo)
- 3 spiseskjeer eddik (40 gram)
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer vann (250 gram)
- Essensielle oljer ? ulike smaker
- Matfargepasta ? ulike farger
Ingredienser
- Omtrent 11,9 dl sukker (1 kilo)
- 3 spiseskjeer eddik (40 gram)
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer vann (250 gram)
- Essensielle oljer ? ulike smaker
- Matfargepasta ? ulike farger
Fremgangsmåte
- 1Før du begynner med denne oppskriften, bør du ta et kurs hos en profesjonell om arbeid med sukker. Dette er en ferdighet som profesjonelle konditorer utvikler etter mange års erfaring. Å jobbe med sukker vil svi fingrene dine, så vær klar over at fingrene vil utvikle brannblærer før du starter. Plasser sukker, eddik og vann i en kjele over høy varme. Sett inn et sukkertermometer og kok opp til sukkeret når 160 grader Celsius (320 grader Fahrenheit). Bruk en pensel for å holde innsiden av kjelen ren mens sukkeret koker, eller sukkeret kan krystallisere seg igjen. For å gjøre dette, dypp en ren pensel i kaldt vann og børst innsiden av kjelen ren. Hell det kokte sukkeret ut på 3 eller 4 silikonbakematter. Hvis du ønsker å farge og/eller smake sukkeret med matfarger og/eller smaksoljer, er dette tidspunktet for å gjøre det. Tilsett noen dråper farge i sukkeret. Bland med en trespyd. For å komme i gang, skyv sukkeret fra sidene mot midten. Denne prosessen tar litt tid. Prøv å holde sukkeret delt etter farge. Bruk matten til å skyve det faste sukkeret rundt kantene mot midten. Bruk en foldende bevegelse for å utføre denne oppgaven. Neste steg er å plukke opp sukkeret med hendene. Plasser hver farge under varmen fra sukkerlampen. Dra i sukkeret til det blir glansfullt og fargen er jevnt fordelt. Du må dra i fargene samtidig. Hold dem under sukkerlampen, men pass på. Lampen kan smelte sukkeret, så det er viktig å rotere det og folde det inn i seg selv.
- 2Start med to stykker farget sukker. Jeg brukte rødt og grønt. Dra dem ut til en rektangulær form som er omtrent 4 cm bred, 7,5 cm lang og 1,3 cm tykk. Plasser stykkene side om side og la dem sitte sammen på den lange siden. Plasser et stykke hvitt sukker som er omtrent 1,3 cm bredt, 7,5 cm langt og 1,3 cm tykt i midten. La det røde og grønne sukkeret omfavne det hvite. Rull det ut og vri det mens du drar i det. Når det har oppnådd ønsket tykkelse, bruk en saks for å kutte lengden og forme det til en pinne. La det avkjøle helt. Det hvite er inni, og det vil bli tydelig når det er spist.
- 3Jacques' tips: Eddik hindrer sukkeret i å krystallisere seg. Du vil ikke smake eddiken. Den fungerer som en syre i denne oppskriften. Noen ganger inneholder oppskrifter på pepperkakepinner mais sirup, noe som gjør sukkeret veldig tørt og veldig varmt. Å tilsette mais sirup gjør det vanskeligere å jobbe med sukkeret hjemme. Husk at sukkeret er på 160 grader Celsius (320 grader Fahrenheit), og det vil svi deg. Den ideelle arbeidsflaten er en silpat som er plassert over kald marmor eller granitt. Hvis du ikke har marmor eller stein, kan du bruke tre. Det er lurt å bruke hansker for å beskytte hendene mot varmen og for å unngå brannskader.
- 4Jeg bruker en spesiell sukkerboks som inkluderer en egen varmekilde. Hvis du ikke har en slik, kan du jobbe foran ovnen. Still inn ovnen på 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Åpne ovnsdøren og plasser silpaten på ovnsdøren. Dette gir en lignende effekt som sukkerboksens varmer.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig med sukkeret som når hele 160°C - det er utrolig varmt og vil svi fingrene dine. Bruk hansker for å beskytte hendene.
- 2For å holde sukkeret fra å krystallisere, er eddik en viktig ingrediens - den fungerer som en syre uten å påvirke smaken.
- 3Jobbe rett på en kald overflate som marmor eller granitt gir best kontroll når du skal forme og trekke ut stengene.
Serveringsforslag
Disse fargesprakende pepperkakestengene er perfekte å servere sammen med en kopp varm gløgg eller mjød. De vil se flotte ut på et julebord og er et fantastisk håndlaget gave for venner og familie.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkakerstenger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkakerstenger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkakerstenger?▼
Total tilberedningstid for Pepperkakerstenger er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkakerstenger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkakerstenger?▼
En porsjon av Pepperkakerstenger inneholder omtrent 80 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
