Svenske pepperkaker (Pepparkakor)

Ingredienser

• 8.3 dl hvetemel
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts malt kanel
• 2 ts malt nellik
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl mørk sirup
• 1 ts revet appelsinskall
• 225 g usaltet smør, i biter
• 2.4 dl sukker
• 1 stort egg, lett pisket
• Perlesukker (til å strø over)

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, visp sammen melet, ingefæren, kanelen, nellikene, natronet og saltet.
2. I en liten kjele over moderat varme, varm opp sirupen og appelsinskallet.
3. Tilsett smør og sukker, og fortsett å varme, rør av og til, til det er smeltet.
4. Fjern fra varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
5. Tilsett egget og visp for å blande det godt.
6. Hell over melblandingen og rør til det er godt blandet.
7. Form deigen til en ball, pakk den inn i et dobbelt lag plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet over natten.
8. Sett rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 190°C.
9. Legg to store bakeplater med bakepapir eller non-stick bakeunderlag, som Silpats.
10. Med en lett melet kjevle, kjevle ut en del av deigen på en lett melet overflate til en tykkelse på ca. 0.6 cm.
11. Bruk kakeutstikkere til å stikke ut ønskede former, som sirkler, stjerner, hjerter, bjeller, pepperkakefigurer og juletre.
12. Overfør til de forberedte bakeplatene og strø over perlesukker.
13. Stek, ved å bytte plass på kakene mellom øvre og nedre rister og rotere bakeplatene omtrent halvveis i steketiden, til kantene akkurat begynner å bli brune, 7 til 8 minutter.
14. Pass på kakene nøye slik at de ikke blir for brune.
15. La kakene avkjøle på bakeplatene i 5 minutter før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
16. Fortsett å kjevle ut og stikke ut resten av deigen, og stek kakene på avkjølte bakeplater.
17. Pepparkakor kan stekes på forhånd og oppbevares, mellom ark av vokspapir i en lufttett beholder, i opptil 2 uker, eller fryses i opptil 1 måned.