Pepperkakeroulade med karamell og glasert frukt

Ingredienser

• 6 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 2 dl sukker
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss lys sirup (molasses)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1,5 ts malt ingefær
• 1,5 ts malt allehånde
• 0,25 ts salt
• 1 ts krem av tartar
• Melis
• 0,6 dl brandy
• 1,8 dl kald piskefløte
• 0,6 dl kald rømme
• 0,6 dl melis
• 1 ss brandy
• 1,8 dl brunt sukker (pakket)
• 1,2 dl piskefløte
• 1,8 dl usaltet smør, romtemperatur
• 7 dl melis
• 0,75 ts malt ingefær
• 0,75 ts malt allehånde
• 1,2 dl sukker
• 3 ss vann
• 0,5 ss lys maissirup
• Glasert frukt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeplate på 39 x 27 cm. Legg bakepapir i bunnen; smør og mel det.
2. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommer og 1,8 dl sukker i en stor bolle til blandingen faller i tykke bånd når vispene løftes, ca. 5 minutter.
3. Rør inn smeltet smør, sirup og vanilje.
4. Sikt mel, bakepulver, krydder og salt over eggeplommeblandingen; vend forsiktig inn.
5. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehviter og krem av tartar i en annen stor bolle til myke topper dannes.
6. Tilsett gradvis de resterende 2 ss sukker, og pisk til stive topper, men ikke tørr.
7. Vend eggehvitene inn i eggeplommeblandingen i tre omganger.
8. Fordel røren jevnt i den forberedte formen.
9. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 15 minutter.
10. Skjær rundt kantene av bakeplaten for å løsne kaken.
11. Legg et kjøkkenhåndkle på arbeidsflaten; strø med melis.
12. Vend kaken ut på håndkleet; fjern papiret.
13. Pensle kaken med brandy.
14. Begynn på én lang side og rull opp den varme kaken sammen med håndkleet. La kaken avkjøle i håndkleet.
15. For fyllet: Pisk alle ingrediensene (kald piskefløte, kald rømme, melis, brandy) i en middels bolle til stive topper dannes.
16. Rull ut den avkjølte kaken.
17. Fordel fyllet jevnt over.
18. Rull opp kaken igjen (uten håndkle).
19. Plasser skjøten ned på et langt fat og sett i kjøleskapet.
20. For glasur: Rør sammen brunt sukker og fløte i en tykk liten kjele over middels-lav varme til sukkeret er oppløst og blandingen småkoker.
21. Sett til avkjøling i fryseren til den er kald, ca. 15 minutter.
22. Pisk smør, melis og krydder (ingefær, allehånde) i en middels bolle til det er luftig.
23. Pisk inn den kalde brune sukkerblandingen.
24. Fordel glasuren jevnt over kaken.
25. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, minst 2 timer. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
26. For karamell: Rør sukker, vann og maissirup i en tykk liten kjele over lav varme til sukkeret er oppløst. Børst sidene av kjelen med en våt pensel av og til.
27. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, og sving kjelen av og til, ca. 5 minutter.
28. Bruk en teskje og arbeid raskt, og drypp karamellen over kaken. (Kan forberedes 6 timer i forveien; oppbevar i kjøleskapet.)
29. Server kaken med glasert frukt, hvis ønskelig.