Klassisk pepperkakedeig

Ingredienser

• 14.2 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 4 ts malt ingefær
• 4 ts malt kanel
• 0.5 ts malt nellik eller allehånde
• 0.5 ts salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 3.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 store egg
• 2.4 dl mørk sirup
• 1 ss vann
• Royal Icing (oppskrift følger):
• 1 stort eggehvite
• 1.6 dl melis
• 3.2 dl melis
• 1 ss eggehvitepulver
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Bland alle de tørre ingrediensene grundig sammen og sett til side.
2. Pisk smør og brunt sukker sammen i en miksebolle på middels hastighet til det er luftig.
3. Tilsett egg, sirup og vann, og pisk til det er godt blandet.
4. Pisk inn halvparten av melblandingen i miksebollen til det er godt innarbeidet og jevnt.
5. Tilsett resten av melblandingen, og kna deigen til den er fast og håndterbar, men ikke tørr. Tilsett mer mel hvis deigen er for våt.
6. Legg deigen i en lufttett beholder eller en zip-lock pose og la den hvile på et kjølig sted i opptil 2 timer. Hvis du lager deigen på forhånd og oppbevarer den i kjøleskapet, la den komme til romtemperatur før du jobber med den.
7. Når du er klar til å kjevle ut deigen, forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray bakepapir eller bakeark med non-stick spray.
8. Kjevle ut deigen og kutt ut ønskede former. Arbeid i små porsjoner og oppbevar resten av deigen i en lufttett beholder slik at den ikke tørker ut.
9. Stek i 11 til 15 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Pepperkakene vil være lys brune når de er ferdige. La dem avkjøle før du pynter med icing.
10. For Royal Icing (metode 1, med varme): Bland eggehvite og 1.6 dl melis i en mikrobølgeovnsikker bolle. Varm opp i mikrobølgeovnen til blandingen når 70 grader Celsius. Mikrobølge på høy effekt, og stopp hvert 20. sekund for å måle temperaturen; det vil ta omtrent 2 minutter og 40 sekunder, men tiden kan variere. Bruk rene redskaper hver gang du sjekker temperaturen. Alternativt kan du mikrobølge blandingen i 45 sekunder på høy effekt, men konsistensen vil ikke bli like bra.
11. Pisk på høy hastighet til icingen avkjøles og danner stive topper, ca. 2 minutter. Hvis icingen trenger å være tykkere, tilsett opptil 1.6 dl mer melis; du vil sannsynligvis trenge å tilsette ca. 0.8 dl mer melis. Fargestoff kan tilsettes etter ønske. Arbeid med små mengder av icingen, og oppbevar resten i en lufttett beholder, da den tørker raskt. Icing kan piskes opp igjen om nødvendig.
12. For Royal Icing (metode 2, uten varme): Pisk 1 eggehvite, 3.2 dl melis, 1 ss eggehvitepulver og 2 ss vann sammen i en miksebolle til stive topper dannes. Fargestoff kan tilsettes etter ønske. Arbeid med små mengder av icingen, og oppbevar resten i en lufttett beholder, da den tørker raskt. Icing kan piskes opp igjen om nødvendig.