Pepitas-panert stillehavskveite med koriander- og serranokrem

Ingredienser

• 4 stk. kveitefileter à 170 gram, uten skinn
• 1,5 ts nykvernet svart pepper
• 1,5 ts havsalt
• 0,5 dl hvetemel
• 2 egg, lett pisket
• 2,4 dl pepitas (gresskarkjerner)
• 0,6 dl rapsolje
• 2 ss usaltet smør
• 0,6 dl finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket serrano chili, uten frø
• 2,4 dl fløte
• 2,4 dl grovhakkede korianderblader
• 1 ss fersk limesaft
• 0,5 ts havsalt

Slik gjør du:

1. Krydre alle sider av kveitefiletene med 1 ts salt og 1 ts pepper.
2. I en grunn skål, bland melet og resten av saltet og pepperet.
3. I en annen grunn skål, ha i de piskede eggene.
4. Tilsett pepitas i en tredje grunn skål.
5. Rull en kveitefilet i melet, og rist av overflødig.
6. Dypp bare én side av fileten i de piskede eggene, deretter i pepitas, og trykk forsiktig for jevn dekning.
7. Legg den på en tallerken med den panerte siden opp, og gjenta med resten av kveitefiletene.
8. Dekk løst til og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
9. Mens fisken hviler, forbered korianderkremen.
10. Smelt smøret i en liten kjele over middels høy varme.
11. Tilsett sjalottløk og serrano chili, og sautér i 1 minutt.
12. Tilsett fløte og koriander, og la det småkoke.
13. Rør ofte til det er redusert til halvparten, ca. 6 til 8 minutter.
14. Ta av varmen, rør inn limesaft og salt, og blend med en stavmikser til glatt.
15. Hold kremen varm, eller varm forsiktig opp igjen før servering.
16. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
17. Varm opp en non-stick stekepanne på middels høy varme og tilsett rapsolje.
18. Når oljen er varm, legg fisken i pannen med pepitas-siden ned, og stek til den er gyllen, ca. 2 minutter.
19. Snu den forsiktig, og overfør deretter fisken til et stekebrett med rist.
20. Stek i ovnen til den indre temperaturen når 63 grader Celsius, målt med et steketermometer, i ca. 6 til 7 minutter.
21. Anrett på serveringsfat, toppet med korianderkrem, og server.