Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus
Oppskrift på pepita crusted pacific halibut servert med en frisk koriander serrano krem. Enkel og smakfull sjømatrett for alle anledninger.
Om denne retten
Denne retten er et mesterlig møte mellom havets reneste delikatesser og den søte, nøtteaktige smaken av pepitas. Den har røtter i den meksikanske mattradisjonen, men kreativ bruk av stillehavsfisk og en frisk, krydret koriandersaus gjør den til en moderne, sofistikert rett som gjør seg like godt på hverdagsbordet som på selskapsmenyen.
Ingredienser
- 4 stk. halibutfileter à 170 gram, uten skinn
- 1 ½ teskje nykvernet svart pepper
- 1 ½ teskje havsalt
- ½ kopp hvetemel
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl pepitas (gresskarkjerner)
- ¼ kopp rapsolje
- Cilantro Serrano-krem, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- ¼ kopp finhakket sjalottløk
- 1 teskje finhakket, frøet serranoskrellpepper
- 2,4 dl fløte (halv og halv)
- 2,4 dl grovhakkede korianderblader
- 1 spiseskje fersk limesaft
- ½ teskje havsalt
Ingredienser
- 4 stk. halibutfileter à 170 gram, uten skinn
- 1 ½ teskje nykvernet svart pepper
- 1 ½ teskje havsalt
- ½ kopp hvetemel
- 2 egg, lett pisket
- 2,4 dl pepitas (gresskarkjerner)
- ¼ kopp rapsolje
- Cilantro Serrano-krem, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- ¼ kopp finhakket sjalottløk
- 1 teskje finhakket, frøet serranoskrellpepper
- 2,4 dl fløte (halv og halv)
- 2,4 dl grovhakkede korianderblader
- 1 spiseskje fersk limesaft
- ½ teskje havsalt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Krydre alle sider av breiflabben med 1 teskje salt og 1 teskje pepper. I en grunn skål, bland melet og resten av saltet og pepperet. I en annen grunn skål, ha i eggene. Tilsett pepitas i en tredje grunn skål. Rull en breiflabbsfilet i melet, og rist av overflødig. Dypp bare én side av fileten i de piskede eggene, deretter i pepitas, og trykk forsiktig for jevn dekning. Legg den på en tallerken med frøsiden opp, og gjenta med resten av breiflabben. Dekk løst til og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
- 3Mens fisken hviler, forbered korianderkremen.
- 4Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 5Varm opp en non-stick stekepanne på middels høy varme og tilsett rapsolje. Når oljen er varm, legg fisken i pannen med pepitas-siden ned, og stek til den er gyllen, ca. 2 minutter. Snu den forsiktig, og overfør deretter fisken til et stekebrett med rist. Stek i ovnen til den indre temperaturen når 63 grader Celsius, målt med et steketermometer, i ca. 6 til 7 minutter. Anrett på serveringsfat, toppet med korianderkrem, og server.
- 6Smelt smøret i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og serranospeper, og sautér i 1 minutt. Tilsett fløte og koriander, og la det småkoke. Rør ofte til det er redusert til halvparten, ca. 6 til 8 minutter. Ta av varmen, rør inn limesaft og salt, og blend med en stavmikser til glatt. Hold varm, eller varm forsiktig opp igjen før servering.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la fisken hvile før steking, slik at pepitas-panneringen får tid til å feste seg skikkelig.
- 2Du kan bytte ut serranopeperen med jalapeño for en litt mildere saus, eller bruke en blanding av begge for mer kompleks varme.
- 3For ekstra sprøhet, la fisken hvile i 30 minutter i kjøleskapet etter at den er panert i pepitas.
Serveringsforslag
Servér retten med en frisk salat av blandet grønt, avokado og sitronskiver for å balansere de intense smakene. Et glass tørr, fruktig hvitvvin vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus?▼
Total tilberedningstid for Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus?▼
En porsjon av Pepitas-omsluttet stillehavs-havabbor med koriander- serranosaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
