Kremet kylling Mac and Cheese med sprø pepita-topping

Ingredienser

• 450 g tørre albue-makaroni
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl finhakket hvit løk
• 0.6 dl finhakket rød paprika
• 1 ss finhakket jalapeño, frø og membran fjernet
• 4.7 dl kokt, revet rotisseriekylling
• 3 ss finhakket frisk koriander
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1 (400 g) boks med tomater med grønn chili, mild variant
• 1.2 dl smør
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 12 dl helmelk
• 6 dl revet medium Cheddar
• 6 dl revet Monterey Jack
• 1.2 dl revet røkt Cheddar
• 1.2 dl kremost, myknet
• 2 ss smør, smeltet
• 2.4 dl panko brødsmuler
• 2.4 dl grovt malt, saltet gresskarkjerner (pepitas)

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Tilsett tørr makaroni og kok i ca. 10 minutter, eller til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Varm opp olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, paprika og jalapeño. Sauter i 4 til 5 minutter, eller til grønnsakene er møre.
4. Tilsett kylling, koriander, salt, spisskummen, pepper og tomater; sautér i ytterligere 3 til 4 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
5. I en separat stor kjele over middels varme, smelt smør. Fjern fra varmen og visp inn mel, salt og pepper til en jevn røre.
6. Sett tilbake på middels høy varme, og visp sakte inn melk mens du lar det koke opp under kontinuerlig visping.
7. Reduser varmen og rør inn cheddar, Monterey Jack, røkt cheddar og kremost til det er smeltet og glatt.
8. Rør inn den kokte makaronien og kyllingblandingen. Hell mac and cheese-blandingen i en smurt ildfast form på 3 liter.
9. I en middels bolle, bland det smeltede smøret og brødsmulene. Vend godt slik at det blir dekket.
10. Strø brødsmuler og pepitas over toppen av mac and cheese. Stek i 20 til 25 minutter, eller til osten bobler og brødsmulene er gyldne.
11. Nyt!