Penne med ovnsbakte tomater og ansjos

Ingredienser

• 900 g tomater (av god kvalitet)
• røde pepperflak
• grovt havsalt
• svart pepper
• 8-10 pakker ansjos i olivenolje, grovhakket (med oljen)
• 0.5-1.2 dl olivenolje (inkluder gjerne oljen fra ansjosen)
• 450 g penne rigate (eller annen pasta med riller)
• 1.2 dl hakket italiensk persille
• 1.2 dl revet Parmigiano Reggiano eller Pecorino (eller en blanding)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C. Sett vann til pastaen på kok og salt det godt.
2. Skjær tomatene i 0.5 cm tykke skiver. Skjær Roma-tomater på langs, runde tomater horisontalt, for å maksimere overflatearealet.
3. Dekk bunnen av en ovnsfast stekepanne (maks 25 cm i diameter) med et enkelt lag tomatskiver uten overlapping.
4. Strø et lite dryss røde pepperflak, en klype salt, litt pepper og omtrent en kvart til en tredjedel av ansjosen over det første laget.
5. Gjenta lagene med tomatskiver og krydring til alle tomatene er brukt opp. Fordel ansjosen og krydderet jevnt.
6. Hell olivenolje over de lagdelte tomatene.
7. Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek i 20 minutter.
8. Etter 15 minutter kan du sette på pastaen til koking.
9. Tomatene er ferdige når oljen har hevet seg tydelig og begynner å koke. Tomatene på toppen skal se noe krympet ut, kanskje litt brune. Hvis tomatene blir ferdige før pastaen, slå av ovnen og la stekepannen holde varmen.
10. Når pastaen er al dente, sil den av og overfør den til en stor bolle.
11. Tilsett tomatene og vend forsiktig inn med fersk italiensk persille og revet ost. Sausen er våt, så rør grundig og hent opp godsaker fra bunnen med hver servering.