Penne med grillet aubergine og radicchio

Ingredienser

• 2 små auberginer (ca. 700 g totalt)
• 1 stor hodesalat av radicchio (ca. 225 g), delt i fire, kjernet ut
• 7 ss olivenolje, delt
• 0.8 dl finhakket løk
• 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2 ss ferske italienske persilleblader
• 1 ss fersk timian, hakket
• 2.4 dl hakkede, utkjernede, skrelte tomater
• 1.2 dl lavsalt kyllingkraft
• 0.8 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl grovhakket fersk basilikum
• 0.25 ts tørket knust rød pepper
• 340 g penne eller fusilli (spiralformet pasta), nylig kokt
• 170 g myk fersk geitost, smuldret

Slik gjør du:

1. Kutt auberginene i to på langs, deretter skjærer du dem i tynne skiver på ca. 1.5 cm.
2. Legg dem på lag med tørkepapir og strø lett med salt over auberginene. La stå i 30 minutter.
3. Forbered grillen til middels til høy varme.
4. Tørk auberginene godt.
5. Pensle auberginene og radicchioen med 3 ss olje og strø over litt salt.
6. Grill auberginen til den er myk, omtrent 4 minutter på hver side.
7. Grill radicchioen til den er visnet, omtrent 1 minutt på hver side.
8. Overfør radicchioen til et skjærebrett og hakk den grovt.
9. Varm opp 3 ss olje i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
10. Tilsett løk og hvitløk, og rør i 2 minutter.
11. Tilsett persille og timian.
12. Skru ned varmen til lav og sautér til løken er myk, ca. 10 minutter.
13. Tilsett de neste 5 ingrediensene (hakkede tomater, kyllingkraft, hvitvin, basilikum, rød pepper).
14. La småkoke i 8 minutter under omrøring ofte.
15. Rør inn den grillede auberginen og radicchioen.
16. Krydre med salt og pepper etter smak.
17. Vend den kokte pastaen med 1 ss olje i en stor bolle.
18. Tilsett auberginsausen og vend godt.
19. Strø over smuldret geitost og server.