Penang stekte risnudler med reker og chorizo

Ingredienser

• 225 g tørkede risnudler (1/8 til 1/4 tomme brede)
• 2.5 ss soyasaus
• 1 ss vann
• 1.5 ss vegetabilsk olje, delt
• 2 store egg, lett pisket med en klype salt
• 225 g skrelte og rensede store reker
• 1 ss chilipasta (sambal oelek) eller kinesisk hvitløks-chilipasta
• 85 g spansk chorizo, delt på langs, skinn fjernet om ønskelig, pølsen tynnt skåret på tvers
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 225 g jicama, skrelt og kuttet i 0.5 cm tykke staver
• 1 bunt vårløk (kun det grønne), kuttet på tvers i 4 cm lange biter
• Limebåter til servering

Slik gjør du:

1. Bløtlegg nudlene i kaldt vann til de er dekket, i 30 minutter. Sil deretter av.
2. Kok nudlene i en stor kjele med kokende, saltet vann i 4 minutter.
3. Sil nudlene i en sil, skyll grundig, og la dem renne godt av.
4. Rør sammen soyasaus og vann, og sett til side.
5. Varm opp 1.5 ts olje i en wok eller stekepanne over middels høy varme til den glitrer.
6. Tilsett eggene og wok dem til de er akkurat gjennomkokte, ca. 30 sekunder.
7. Overfør eggene til en tallerken og tørk ut pannen om nødvendig.
8. Varm opp den resterende 1 ss olje i pannen til den glitrer.
9. Wok reker og chilipasta i 30 sekunder (rekene vil ikke være helt gjennomkokte).
10. Tilsett chorizo og hvitløk, og wok til rekene er akkurat gjennomkokte, 30 sekunder til 1 minutt.
11. Tilsett soyablandingen, de kokte nudlene, jicama og vårløk.
12. Wok til nudlene er gjennomvarme og vårløksbladene er visnet, ca. 1 minutt.
13. Ta pannen av varmen og rør inn eggene.
14. Server umiddelbart med limebåter.