Pekinglam med purre og sopp
Oppskrift på pekinglam med purre og sopp – en smakfull og enkel rett. Perfekt for en middag med asiatiske smaker. Prøv den i dag!
Foto av Matthias Zomer på Pexels
Ingredienser
- 170 g lammefilet, skåret i brede skiver
- 0.5 ts natron
- 1 lite eggehvite
- 0.25 ts salt
- 2 ts maisstivelse
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts peanøttolje
- 4 ss Shao Hsing (kinesisk risvin)
- 1 ss brunt bønnesaus, most
- 1 ts sukker
- 0.5 ts monosodium glutamat
- 3 ss kjøttkraft
- 3 ss risvinseddik
- 1 ts sesamolje
- 9.5 dl vegetabilsk olje, til frityrsteking
- 1 ss vegetabilsk olje, til woksteking
- 1 stor purre, hvit og del av det grønne, tynne skiver
- 1 til 3 tørkede røde chilipepper
- 1.2 dl tørkede svarte kinesiske sopp, bløtlagt i 15 minutter i 2.4 dl kokende vann, deretter avrent
Ingredienser
- 170 g lammefilet, skåret i brede skiver
- 0.5 ts natron
- 1 lite eggehvite
- 0.25 ts salt
- 2 ts maisstivelse
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts peanøttolje
- 4 ss Shao Hsing (kinesisk risvin)
- 1 ss brunt bønnesaus, most
- 1 ts sukker
- 0.5 ts monosodium glutamat
- 3 ss kjøttkraft
- 3 ss risvinseddik
- 1 ts sesamolje
- 9.5 dl vegetabilsk olje, til frityrsteking
- 1 ss vegetabilsk olje, til woksteking
- 1 stor purre, hvit og del av det grønne, tynne skiver
- 1 til 3 tørkede røde chilipepper
- 1.2 dl tørkede svarte kinesiske sopp, bløtlagt i 15 minutter i 2.4 dl kokende vann, deretter avrent
Slik gjør du:
- I en liten bolle blander du lam med natron og 0.6 dl kaldt vann. Bland godt og la det trekke i 5 timer.
- Skyll lammeskivene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. I en liten bolle blander du eggehvite, salt, maisstivelse, 1 ts hvitløk, peanøttolje og 1 ss Shao Hsing. Tilsett lammet og vend det godt i marinaden.
- I en annen liten bolle blander du bønnesaus, de resterende 3 ss Shao Hsing, sukker, monosodium glutamat, kraft, eddik og sesamolje. I en kopp rører du ut maisstivelse med litt kaldt vann til konsistensen av tykk krem, og visper det inn i bønnesausen. Sett til side.
- I en wok varmer du opp 9.5 dl olje over høy varme til 190 grader Celsius. Sil av lammet, tørk det godt, og frityrstek det i 1 minutt, vend bitene flere ganger med en metallskje. Bruk en hullsleiv til å ta opp lammet og legge det på kjøkkenpapir. Sett tilbake lammet i oljen og frityrstek i ytterligere 1 minutt; ta det opp og la det renne av. Gjenta prosessen en tredje gang og frityrstek i 30 sekunder til; ta opp og la det renne av på rent kjøkkenpapir.
- I en annen wok varmer du opp den resterende 1 ss olje over høy varme. Tilsett purre, resten av hvitløken og chili etter smak; woksteker i 30 sekunder. Tilsett sopp og lam, og bland godt. Rør den reserverte bønnesausen ut i en blanding og tilsett i woken, vend det forsiktig sammen. Kok opp væsken og fjern fra varmen så snart sausen begynner å tykne. Server umiddelbart med ris.
Om denne retten
Pekinglam med purre er en autentisk og smaksrik rett fra det nordlige Kina. Denne retten kombinerer møre strimler av lam med den krydrede, nøtteaktige smaken fra bønnesausen og den sprøstekte purren – en perfekt balanse av teksturer og smaker. Tradisjonen med å bruke natron for å gjøre kjøttet ekstra mørt og saftig gir denne klassiske retten en ekstra dimensjon.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke nok olje når du frityrsteker lammet – det er dette som gir den kritiske sprø konsistensen.
- 2Bruk kun ferske, ferdigoppbløtte kinesiske sopp for best mulig smak og tekstur.
- 3La sausen trekke inn i retten i bare noen få sekunder før servering, slik at ingrediensene forblir sprø og ikke blir for bløte.
Serveringsforslag
Den deilige kombinasjonen av søt og krydret saus passer perfekt sammen med en kremet, hvit ris. Avslutt gjerne med et glass friskt, syrlig hvitvin for å balansere de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pekinglam med purre og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pekinglam med purre og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pekinglam med purre og sopp?▼
Total tilberedningstid for Pekinglam med purre og sopp er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pekinglam med purre og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pekinglam med purre og sopp?▼
En porsjon av Pekinglam med purre og sopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Sprø tunfisk-tostadas
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Langkokt oksegryte med sopp og løk
