Pekinsk lam med purre
Oppskrift på peking lamm med purre – en smakfull og enkel rett. Perfekt for en middagsmiddag med asiatiske smaker. Prøv den i dag!
Om denne retten
Pekinsk lam med purre er en autentisk og smaksrik rett fra det nordlige Kina. Denne retten kombinerer møre strimler av lam med den krydrede, nøtteaktige smaken fra bønnesausen og den sprøstekte purren - en perfekt balanse av teksturer og smaker. Tradisjonen med å bruke natron for å gjøre kjøttet ekstra mørt og saftig gir dette klassiske retten en ekstra dimensjon.
Ingredienser
- 1. 170 gram lammefilet, skåret i brede skiver
- 2. 1/2 teskje natron
- 3. 1 lite eggehvite
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. 2 teskje maisstivelse
- 6. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 teskje peanøttolje
- 8. 4 spiseskjeer Shao Hsing (kinesisk risvin)
- 9. 1 spiseskje brunt bønnesaus, most
- 10. 1 teskje sukker
- 11. 1/2 teskje monosodium glutamat
- 12. 3 spiseskjeer kjøttkraft
- 13. 3 spiseskjeer risvinseddik
- 14. 1 teskje sesamolje
- 15. 9,5 dl vegetabilsk olje, til dypsteking, pluss 1 spiseskje til woksteking
- 16. 1 stor purre, hvit og del av det grønne, tynne skiver
- 17. 1 til 3 tørkede røde chilipepper
- 18. 1,2 dl tørkede svarte kinesiske sopp, bløtlagt i 15 minutter i 2,4 dl kokende vann, deretter avrent
Ingredienser
- 1. 170 gram lammefilet, skåret i brede skiver
- 2. 1/2 teskje natron
- 3. 1 lite eggehvite
- 4. 1/4 teskje salt
- 5. 2 teskje maisstivelse
- 6. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1 teskje peanøttolje
- 8. 4 spiseskjeer Shao Hsing (kinesisk risvin)
- 9. 1 spiseskje brunt bønnesaus, most
- 10. 1 teskje sukker
- 11. 1/2 teskje monosodium glutamat
- 12. 3 spiseskjeer kjøttkraft
- 13. 3 spiseskjeer risvinseddik
- 14. 1 teskje sesamolje
- 15. 9,5 dl vegetabilsk olje, til dypsteking, pluss 1 spiseskje til woksteking
- 16. 1 stor purre, hvit og del av det grønne, tynne skiver
- 17. 1 til 3 tørkede røde chilipepper
- 18. 1,2 dl tørkede svarte kinesiske sopp, bløtlagt i 15 minutter i 2,4 dl kokende vann, deretter avrent
Fremgangsmåte
- 11. I en liten bolle blander du lam med natron og 1/4 kopp kaldt vann. Bland godt og la det trekke i 5 timer.
- 22. Skyll lammeskivene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. I en liten bolle blander du eggehvite, salt, maisstivelse, 1 teskje hvitløk, peanøttolje og 1 spiseskje Shao Hsing. Tilsett lammet og vend det godt i marinaden.
- 33. I en annen liten bolle blander du brunsaus, de resterende 3 spiseskjeene Shao Hsing, sukker, monosodium glutamat, kraft, eddik og sesamolje. I en kopp rører du ut maisstivelse med litt kaldt vann til konsistensen av tykk krem, og visper det inn i bønnesausen. Sett til side.
- 44. I den første wokken varmer du opp 4 kopper olje over høy varme til 190 grader Celsius. Sil av lammet, tørk det godt, og frityrstek det i 1 minutt, vend bitene flere ganger med en metallskje. Bruk en hullsleiv til å ta opp lammet og legge det på kjøkkenpapir. Sett tilbake lammet i oljen og frityrstek i ytterligere 1 minutt; ta det opp og la det renne av. Gjenta prosessen en tredje gang og frityrstek i 30 sekunder til; ta opp og la det renne av på rent kjøkkenpapir.
- 55. I den andre wokken varmer du opp den resterende spiseskjeen olje over høy varme. Tilsett purre, resten av hvitløken og chili etter smak; woksteker i 30 sekunder. Tilsett sopp og lam, og bland godt. Rør den reserverte bønnesausen ut i en blanding og tilsett i woken, vend det forsiktig sammen. Kok opp væsken og fjern fra varmen så snart sausen begynner å tykne. Server umiddelbart med ris.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke nok olje når du frityrsteker lammet - det er dette som gir den kritiske sprø konsistensen.\nBruk kun ferske, ferdigoppbløtte kinesiske sopp for best mulig smak og tekstur.\nLa sausen trekke inn i retten i bare noen få sekunder før servering, slik at ingrediensene forblir sprø og ikke blir for bløte.
Serveringsforslag
Den deilige kombinasjonen av søt og krydret saus passer perfekt sammen med en kremet, hvit ris. Avslutt gjerne med et glass friskt, syrlig hvitvin for å balansere de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pekinsk lam med purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pekinsk lam med purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pekinsk lam med purre?▼
Total tilberedningstid for Pekinsk lam med purre er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pekinsk lam med purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pekinsk lam med purre?▼
En porsjon av Pekinsk lam med purre inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
