Pekannøtt-torte med jordbær og krem

Ingredienser

• 3 dl pekannøtter (ca. 180 g)
• 3,5 ss matzo-kakemel
• 2,4 dl pluss 3 ss sukker
• 7 store egg, delt, romtempererte
• 2 ts finrevet frisk sitronskall
• 1 ss frisk sitronsaft
• 0,25 ts salt
• 3,6 dl kald pisket kremfløte (valgfritt)
• 4,7 dl jordbær, skåret på langs
• Spesialutstyr: en 25 x 10 cm angel food-kakeform med løs bunn

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Pulsér pekannøtter, kakemel og 3 ss sukker i en food processor til nøttene er veldig finhakket.
3. Pisk eggeplommer og 1,2 dl pluss 2 ss sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er blekt og veldig tykt.
4. Rør inn sitronskall og sitronsaft.
5. Pisk eggehviter med salt i en annen bolle med rene visper på høy hastighet til myke topper dannes.
6. Gradvis tilsett 5 ss sukker og pisk til eggehvitene akkurat holder stive, blanke topper.
7. Vend i tre omganger forsiktig inn nøtteblandingen og eggehvitene, vekselvis.
8. Skje deigen i en smurt, ikke-tilsatt form og jevn ut toppen.
9. Stek kaken midt i ovnen til den er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 1 time.
10. Avkjøl i formen, opp ned, i 2 timer. (Hvis formen har "ben", stå den på dem. Ellers snu formen opp ned over halsen på en flaske.)
11. Vend formen riktig vei, og bruk en lang, tynn kniv til å forsiktig skjære rundt ytterkanten av kaken med en jevn (ikke sageaktig) bevegelse.
12. Løsne midten på samme måte.
13. Fjern den ytre ringen av formen og før kniven under bunnen av kaken for å løsne den.
14. Vend kaken opp på et kakefat.
15. Pisk krem med den gjenværende spiseskjeen sukker til den akkurat holder stive topper.
16. Fordel jevnt over toppen og sidene av kaken, og pynt med jordbær på toppen.
17. Server avkjølt.