Pekannøtt-panert steinbit med succotash

Ingredienser

• 1 ts olivenolje
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakket rødløk
• 1.2 dl hakket rød paprika
• 3.6 dl ferske eller frosne gule maiskjerner (ca. 3 maiskolber)
• 2.4 dl kokte smørbønner
• 2.4 dl kokt svart ris
• 2.4 dl kokt fersk spinat, hakket og presset tørr
• 1.8 dl kyllingkraft, redusert til halvparten
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 1.2 dl steinmalt maismel
• 1.2 dl pekannøtter, ristet og malt
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• 8 (170 g) steinbitfileter
• 4 ss peanøttolje

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stekepanne. Tilsett hvitløk, rødløk, rød paprika og mais. Surr til grønnsakene er myke.
2. Tilsett smørbønner, svart ris og spinat i stekepannen og kok i ytterligere 2 minutter.
3. Tilsett kyllingkraft, salt og pepper. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 2 minutter. Avkjøl succotashen.
4. Bland maismel og malte pekannøtter i en bolle.
5. Krydre steinbitfiletene med salt og pepper, og vend dem deretter i pekannøttblandingen til de er godt dekket.
6. Varm opp peanøttolje i en stor stekepanne (ca. 25 cm) over høy varme.
7. Legg steinbitfiletene i pannen og stek raskt, snu etter 3 minutter. Stek i porsjoner om nødvendig, og hold ferdigstekt steinbit varm mens du steker resten.
8. Ta pannen av varmen og server steinbiten umiddelbart over succotashen.
9. For å riste nøtter: Varm opp en tørr stekepanne over middels høy varme. Tilsett nøttene og rist dem, vend eller rør jevnlig. Ikke forlat pannen, da nøttene kan brenne seg raskt. Når nøttene er gylne, fjern pannen fra varmen og hell nøttene over på en avkjølt tallerken slik at de stopper å koke umiddelbart.