Peggys klassiske sjokoladepudding

Ingredienser

• 170 g høykvalitets semi-søt sjokolade, hakket
• 1,8 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 6 ss kakaopulver, nederlandsk prosessert
• 0,25 ts salt
• 4,7 dl melk
• 3,6 dl kremfløte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss melis

Slik gjør du:

1. Plasser den hakkede sjokoladen i en middels stor bolle og sett til side.
2. I en annen middels stor bolle sikter du sammen 1,2 dl sukker, maisstivelse, kakao og salt.
3. Visp for å blande, og rør deretter inn 1,2 dl melk for å lage en jevn pasta.
4. Skrap bunnen av bollen med en slikkepott av gummi for å forsikre deg om at det er helt blandet.
5. Bland resten av sukkeret (0,6 dl), 3,6 dl melk og 3,6 dl kremfløte i en stor kjele og varm opp til nesten kokepunktet over middels høy varme.
6. Reduser varmen til middels lav og rør inn kakaopastaen.
7. Kok, mens du rører jevnlig, men forsiktig med en slikkepott eller visp, til blandingen begynner å koke.
8. La det småkoke forsiktig i ett minutt under stadig omrøring.
9. Ta kjelen av varmen, sil den varme blandingen over i bollen med den hakkede sjokoladen.
10. Tilsett vanilje og rør forsiktig til sjokoladen er smeltet og alt er godt blandet.
11. Hell puddingen i 4 små former eller parfaitglass, plasser dem på en avkjølingsrist og la dem avkjøle i romtemperatur i omtrent en time.
12. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 6 timer eller opptil 2 dager.
13. Før servering, pisk opp kremfløten, melisen og vaniljen i en bolle til myke topper dannes.
14. Dette kan gjøres opptil 6 timer før servering. Oppbevar i kjøleskapet og pisk opp igjen kort før servering.
15. Topp hver pudding med en klatt krem og dryss litt siktet kakao over.