Pekannøtt-panert steinbit med hvitvinssaus

Ingredienser

• 2.4 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 3 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 1.2 dl hvetemel
• 2.4 dl helmelk
• 1 stort egg
• 4-6 stk (ca. 225 g hver) steinbitfileter
• 2.4 dl finhakkede pekannøtter
• 1 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Til sausen: Bland vin, fersk sitronsaft, Worcestershire-saus og hvitløk i en liten gryte som ikke er av aluminium. Kok opp til væsken er redusert til ca. 1.2 dl, ca. 8 minutter.
2. Tilsett fløte. Kok opp igjen til sausen tykner litt, ca. 5 minutter.
3. Skru ned varmen til lav. Visp inn smør, én spiseskje om gangen. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
4. Sil sausen over i en liten skål. Hell sausen tilbake i pannen og hold den varm.
5. Forbered fisken: Forvarm ovnen til 200°C.
6. Legg mel på en stor tallerken. Visp melk og egg i en lav skål for å blande.
7. Krydre steinbitfiletene med salt og pepper. Dekk filetene lett med mel.
8. Dypp filetene i melkeblandingen. Dekk den ene siden av fisken med finhakkede pekannøtter. Dekk den andre siden lett med mel.
9. Varm opp 0.5 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg to fiskefileter i pannen, med nøttesiden ned, og stek til nøttene begynner å bli brune, ca. 2 minutter.
10. Venn fisken; stek i 1 minutt. Bruk en metallspatel til å overføre fisken, med nøttesiden opp, til et stekebrett med kant.
11. Gjenta med resten av fisken og resten av oljen. Stek i ovnen til fisken er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter.
12. Overfør steinbitfiletene til tallerkener. Server fisken med sausen.