Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær
Lær hvordan du lager en deilig pære tarte tatin med smak av vanilje og ingefær. Perfekt dessert for høst- og vinterdager.
Om denne retten
Denne klassiske, franske desserten tar et dristig steg med norske smaker når den byr på den deilige kombinasjonen av søte, saftige pærer, vanilje og den oppfriskende skarpheten fra ingefær. Resultatet er en dessert som ikke bare ser vakker ut, men også utfordrer smaksløkene på en utrolig velbalansert og kompleks måte.
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en pakke på 490 gram), tint
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1 teskje lys mais sirup
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 1/2 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut i en liten bolle
- 1 spiseskje revet fersk ingefær med skallet
- 5 mellomstore, faste Anjou-pærer (ca. 1,02 kg), skrellet, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
- Pisket krem
Ingredienser
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en pakke på 490 gram), tint
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1 teskje lys mais sirup
- 2 spiseskjeer (1/4 stang) usaltet smør
- 1/2 vaniljestang, delt på langs, frøene skrapet ut i en liten bolle
- 1 spiseskje revet fersk ingefær med skallet
- 5 mellomstore, faste Anjou-pærer (ca. 1,02 kg), skrellet, delt i to, kjernet ut, hver halvdel delt i 4 båter
- Pisket krem
Fremgangsmåte
- 1Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en kvadrat på 25 cm (10 tommer). Trim kantene slik at du får en runding på 25 cm i diameter; prikke runden over hele med en gaffel. Skyv den over på et bakepapirkledd stekebrett uten kant. Dekk til og la paideigen avkjøle mens du forbereder pærene, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil én dag. Fyll en stor stekepanne med is og vann; sett til side. Rør sukker, 1/4 kopp vann og mais sirup i en tung, non-stick, ovnsikker stekepanne med diameter på 25 cm over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp til sirupen får en mørk ravfarge, av og til å snurre og børste ned sidene av pannen med en våt paideigbørste, ca. 5 minutter. Ta av varmen; visp inn smør, deretter vaniljebønner og ingefær (karamellen vil boble opp). Arranger pærene med snittflaten ned og overlappende i en sirkel i pannen, og plasser noen rundt kanten om nødvendig. Sett pannen over middels varme. Kok til pærene er møre og sirupen har tyknet nok til å dekke en skje, ca. 23 minutter. Plasser den varme pannen oppå isen i en stor panne for å avkjøle pæreblandingen raskt. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.) Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Legg paideigen over pæreblandingen i pannen; brett inn kantene rundt pærene. Stek tarten til paideigen er puffet opp og gyllen, ca. 35 minutter. La tarten avkjøle helt i pannen i minst 1 time og opptil 6 timer. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm opp tarten igjen i ovnen i 8 minutter. Plasser et fat over pannen. Bruk ovns hansker og hold pannen og fatet sammen, og snu dem for å løsne tarten. Server tarten med pisket krem.
- 2Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en kvadrat på 25 cm (10 tommer). Trim kantene slik at du får en runding på 25 cm i diameter; prikke runden over hele med en gaffel. Skyv den over på et bakepapirkledd stekebrett uten kant. Dekk til og la paideigen avkjøle mens du forbereder pærene, eller oppbevar den i kjøleskapet i opptil én dag.
- 3Fyll en stor stekepanne med is og vann; sett til side. Rør sukker, 1/4 kopp vann og mais sirup i en tung, non-stick, ovnsikker stekepanne med diameter på 25 cm over lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp til sirupen får en mørk ravfarge, av og til å snurre og børste ned sidene av pannen med en våt paideigbørste, ca. 5 minutter. Ta av varmen; visp inn smør, deretter vaniljebønner og ingefær (karamellen vil boble opp). Arranger pærene med snittflaten ned og overlappende i en sirkel i pannen, og plasser noen rundt kanten om nødvendig. Sett pannen over middels varme. Kok til pærene er møre og sirupen har tyknet nok til å dekke en skje, ca. 23 minutter. Plasser den varme pannen oppå isen i en stor panne for å avkjøle pæreblandingen raskt. (Kan lages 4 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 4Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Legg paideigen over pæreblandingen i pannen; brett inn kantene rundt pærene. Stek tarten til paideigen er puffet opp og gyllen, ca. 35 minutter. La tarten avkjøle helt i pannen i minst 1 time og opptil 6 timer.
- 5Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm opp tarten igjen i ovnen i 8 minutter. Plasser et fat over pannen. Bruk ovns hansker og hold pannen og fatet sammen, og snu dem for å løsne tarten. Server tarten med pisket krem.
Tips og Varianter
- 1Bruk faste Anjou-pærer for best resultat - de holder formen bedre under steking.
- 2Vær tålmodig når du lager karamellen - la den få utvikle seg til en rik, ravfarget sirup for maksimal smak.
- 3Pass på å avkjøle pæreblandingen raskt etter steking for å beholde den sprø paibunnen.
Serveringsforslag
Servér den nystekte Pear Tarte Tatin lun, med en dryss av sukker og en god klatt kremet vaniljekesam. Dens aromatiske, krydrede smaker passer utmerket til en kopp sterk espresso eller et glass søt sherry.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær?▼
Total tilberedningstid for Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær?▼
En porsjon av Pear Tarte Tatin med vanilje og ingefær inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
