Pære- og karamelliskrem-sundae

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1.6 dl sukker
• 8.3 dl terningede, skrelte og kjernede modne Bosc-pærer (ca. 680 g)
• 4 eggeplommer
• 4.7 dl kremfløte
• 2 ss Poire Williams (pærebrennevin), valgfritt
• 3 ss usaltet smør
• 0.8 dl sukker
• 3 modne Bosc-pærer, skrelte, kjernede og delt i 12 langsgående skiver

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en tung stekepanne over middels lav varme.
2. Tilsett 1.6 dl sukker og kok opp. Rør av og til og trykk på sukkerklumpene til sukkeret smelter og blir dyp ravfarget, ca. 20 minutter.
3. Tilsett de terningede pærene (karamellen vil boble og stivne).
4. Øk varmen til middels høy og kok til væsken tykner og pærene er veldig møre, og store karamellbiter brytes opp. Rør av og til, ca. 14 minutter.
5. Overfør blandingen til en blender.
6. Pisk eggeplommene i en middels bolle.
7. Kok opp fløten i en tung, middels stor kjele.
8. Visp gradvis den varme fløten inn i eggeplommene.
9. Returner fløteblandingen til samme kjele.
10. Rør over lav varme til kremen tykner litt og legger seg en sti på baksiden av skjeen når du drar fingeren over, ca. 2 minutter; ikke la det koke.
11. Hell umiddelbart over i pæreblandingen i blenderen.
12. Tilsett Poire Williams hvis ønskelig. Kjør til glatt konsistens.
13. Dekk kremen og sett den i kjøleskapet til den er godt avkjølt.
14. Kjør kremen i iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
15. Frys iskremen til den er fast. (Kan forberedes en uke i forveien. Oppbevares frosset.)
16. Smelt 3 ss smør i en tung stekepanne over middels lav varme.
17. Tilsett 0.8 dl sukker og kok opp til sukkeret blir dyp ravfarget. Rør av og til og bryt opp sukkerklumpene, ca. 20 minutter.
18. Tilsett de skivede pærene og sautér til de er møre, men ikke for myke, og karamellen tykner litt, ca. 9 minutter.
19. Anrett seks pæreskiver dekorativt på hver av seks tallerkener eller i grunne skåler.
20. Legg iskremen oppå pærene.
21. Drypp med karamellsaus fra pannen og server.