Iskrempai med peanøttsmør og karamell

Ingredienser

• 1.8 dl pisket kremfløte
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 2 ss usaltet smør
• 1/4 ts fint havsalt
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 0.6 dl lys maissirup
• 9 stk grahamkjeks
• 0.6 dl (pakket) mørkt brunt sukker
• 5 ss usaltet smør, smeltet og varmt
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl saltede, ristede cocktailpeanøtter
• 3 bokser premium vaniljeis, lett myknet
• 5 ss naturlig (ikke-hydrolysert) kremet peanøttsmør
• 2.4 dl grovhakket peanøttkaramell

Slik gjør du:

1. For karamellsaus:
2. Hell kremfløte i en liten kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett både frø og stang. Kok opp til det akkurat begynner å småkoke.
3. Bland inn smør og havsalt; sett vaniljekremen til side.
4. Rør sukker, 0.8 dl vann og maissirup i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
5. Øk varmen; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget. Børst sidene med en våt kakepensel og sving pannen av og til, ca. 12 minutter. Ta av varmen.
6. Visp inn vaniljekremen (blandingen vil boble). Sett sausen til side.
7. Til paien:
8. Forvarm ovnen til 190°C. Kled en paiform med diameter på 23 cm med aluminiumsfolie.
9. Finhakk grahamkjeks og brunt sukker i en foodprosessor. Tilsett smeltet smør og vaniljeekstrakt; kjør til det dannes fuktige smuler.
10. Tilsett nøtter; kjør bare til de er finhakket. Bruk plastfolie som hjelp, og trykk smulene godt ned i bunnen og opp langs kantene av den folieforede paiformen.
11. Frys i 15 minutter. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 15 minutter. Frys i 1 time. Bruk aluminiumsfolie til å løfte ut bunnen, og fjern folien.
12. Montering av paien:
13. Fordel den lett myknede vaniljeisen jevnt i den avkjølte paibunnen.
14. Fordel klatter med peanøttsmør over isen. Drypp karamellsausen over.
15. Dryss over grovhakket peanøttkaramell.
16. Frys paien i minst 4 timer, eller til den er helt stiv. Ta den ut av fryseren 10-15 minutter før servering for å la den mykne litt.