Peanøttsmørkjeks med druegelé-iskrem

Ingredienser

• 1 vaniljestang, delt
• 1 ¼ dl sukker
• 4,7 dl melk
• 4,7 dl kremfløte
• 9 eggeplommer
• 2,4 dl Concord-druemarmelade
• 3,5 dl smør
• 4,7 dl havregryn
• 2 ts natron
• 2 ts salt
• 1,8 dl sukker
• 1,8 dl brunt sukker
• 1,8 dl peanøttsmør
• 5,3 dl hvetemel
• 85 g smør
• ¾ ts salt
• ⅓ dl melis
• 2,4 dl peanøttsmør

Slik gjør du:

1. For å lage iskremen, del vaniljestangen og skrap ut frøene i sukkeret. Bruk fingrene til å fordele frøene jevnt.
2. Kok opp melk, fløte og halvparten av sukkeret.
3. Visp resten av sukkeret sammen med eggeplommene.
4. Temperer eggeplommene ved gradvis å vispe inn omtrent 1/2 dl av den varme fløteblandingen.
5. Rør de tempererte eggeplommene tilbake i den resterende fløten og sil gjennom en fin sil.
6. Avkjøl blandingen.
7. Kjør iskremen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.
8. Når iskremen er ferdig, vend inn druegeleen.
9. Forvarm ovnen til 160°C.
10. For å lage kjeksene, smelt først smøret.
11. Tilsett havregryn og kok over middels varme til de er lett ristet, ca. 5 til 7 minutter.
12. Avkjøl havregrynblandingen.
13. Pisk smør, natron, salt og sukker til det er luftig.
14. Tilsett peanøttsmør.
15. Rør inn havregryn, deretter melet på lav hastighet.
16. Kjevl ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse.
17. Stikk ut ønskede former og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.
18. Stek i 15 til 20 minutter til de er gyldne.
19. For fyllet, pisk alle ingrediensene sammen og avkjøl.
20. Smør fyllet på en av de avkjølte kjeksene, og legg en annen kjeks oppå for å lage en sandwich.
21. Gjenta med resten av kjeksene.
22. Server med en kule druegelé-iskrem.