Peanøttsmør- og jordbærostekake med sjokoladeganache

Ingredienser

• 20 stk sjokoladekjeks til sandwich (f.eks. Oreos)
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss sukker
• En klype salt
• 680 g kremost, romtemperert
• 3,5 dl sukker
• 1,8 dl rømme
• 5 egg
• 2 eggeplommer
• 0,5 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl kremet peanøttsmør
• 1,2 dl syltetøy (jordbær eller bringebær anbefales)
• 4,7 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 450 g semi-søt eller bittersøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. I en foodprosessor, finhakk sjokoladekjeks, smør, sukker og salt.
3. Hell blandingen i en 23 cm springform og trykk den jevnt ut med fingertuppene, og la kjeksbunnen gå litt opp langs sidene. Stek bunnen i ca. 10 minutter eller til den er fast.
4. I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, bland kremost på lav hastighet, og skrap ned sidene for å sikre at det blir jevnt. Tilsett sukker og rømme.
5. Tilsett eggene og eggeplommene én etter én, og bland godt etter hver. Rør inn salt og vanilje.
6. Del røren i to boller. Tilsett peanøttsmør i den ene, og syltetøy i den andre.
7. Sett formen på et stekebrett. Fordel peanøttsmør-røren over bunnen, og jevn ut toppen.
8. Vær veldig forsiktig, og hell syltetøyrøren over peanøttsmør-røren.
9. Sett ostekaken midt i ovnen. Plasser et annet stekebrett på en lavere hylle og fyll det med vann. Vannet vil skape damp i ovnen og forhindre at ostekaken får en hard skorpe. Stek i ca. 60 minutter eller til den er fast i midten. Toppen vil heve seg litt.
10. La ostekaken avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 4 timer. Etter én time i kjøleskapet, dekk løst med plastfolie.
11. Bruk en tynn kniv dyppet i varmt vann, og gå forsiktig rundt kanten av formen for å løsne kaken. Ta den ut av formen.
12. For å lage ganachen:
13. I en kjele, varm opp fløten til den småkoker. Ta av varmen, tilsett smør og hakket sjokolade. La det stå i 2 minutter, og rør deretter forsiktig til det er helt glatt.
14. Plasser ostekaken på en avkjølingsrist som står over et stekebrett dekket med bakepapir. Dette vil fange opp overflødig ganache.
15. Hell ganachen over ostekaken og fordel den jevnt over toppen og sidene.
16. La kaken stå på risten til ganachen har stivnet, ca. 45 minutter.
17. Bruk en tynn kniv dyppet i varmt vann for å skjære i kaken.
18. Når du skjærer i den, vil lagene med peanøttsmør og syltetøy avsløre seg.