Peanøttsmør- og banankrempai

Ingredienser

• 170 g vaniljekjeks
• 6 ss (85 g) avkjølt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 2 ss sukker
• 0,8 dl sukker
• 1,5 ss maisstivelse
• 1/8 ts salt
• 2,4 dl kremfløte
• 1,2 dl helmelk
• 2 store eggeplommer
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1 ss usaltet smør
• 4 faste, men modne bananer, skrelt og delt
• 3 ss appelsinjuice, delt
• 85 g kremost, romtemperert
• 1,2 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0,8 dl kremet peanøttsmør (ikke bruk gammelt eller nylig knust)
• 1,6 dl avkjølt kremfløte
• Kjøpt peanøttkaramell, grovhakket (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For vaniljekjeksbunn:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Bland alle ingrediensene til bunnen i en foodprosessor; kjør til blandingen ligner fuktige smuler, ca. 1 minutt.
4. Hell blandingen over i en 23 cm glasspaiform og trykk den ut i bunnen og opp langs sidene (ikke opp til kanten).
5. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 12 minutter.
6. Ta ut av ovnen; bruk en skje til å presse ned eventuelle opppuffinger.
7. La bunnen avkjøle helt.
8. For vaniljepuddingfyll:
9. Visp sukker, maisenna og salt i en tykk, middels kjele til det ikke er klumper.
10. Rør gradvis inn fløte, deretter melk.
11. Tilsett eggeplommer og skrap ut frøene fra vaniljestangen; visp for å blande.
12. Kok opp under konstant visping over middels varme, til puddingen tykner og begynner å koke, ca. 5 minutter.
13. Tilsett smør og rør til det er smeltet.
14. Fordel den varme puddingen i den avkjølte bunnen.
15. Sett i kjøleskapet til fyllet er avkjølt, ca. 1 time.
16. Skjær 3 bananer i tynne skiver på skrå.
17. Bland bananskivene og 2 ss appelsinjuice i en middels bolle; vend forsiktig for å dekke.
18. Overfør bananskivene til tørkepapir og klapp dem tørre.
19. Legg nok bananskiver i ett lag over vaniljekremen til å dekke helt.
20. For peanøttsmørlag:
21. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og melis i en middels bolle til det er glatt.
22. Rør inn vanilje, deretter peanøttsmør.
23. Pisk krem i en annen middels bolle til stivpiskede topper dannes.
24. Vend en stor skje med pisket krem inn i peanøttsmørblandingen for å løsne den, og vend deretter inn resten av kremen i to omganger.
25. Fordel peanøttsmørlaget jevnt over bananene.
26. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer.
27. Skjær resten av bananene i tynne skiver på skrå.
28. Bland bananskivene og den gjenværende spiseskjeen appelsinjuice i en middels bolle; vend forsiktig.
29. Overfør bananskivene til tørkepapir og klapp dem tørre.
30. Pynt toppen av paiskallet med bananskiver i ett lag.
31. Strø over peanøttkaramell, hvis ønskelig, og server.