Peanøttsmør-is med karamellknekk

Ingredienser

• 0.6 dl sukker (til karamell)
• 225 g ristede, usaltede peanøtter
• 5.5 dl helmelk
• 510 g glatt peanøttsmør (ikke naturlig type)
• 1.6 dl sukker (til is)
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Mørk sjokoladesaus (til servering)

Slik gjør du:

1. Lag peanøttkaramell:
2. Lett olje en 30 cm lang plate av kraftig aluminiumsfolie.
3. I en liten, tung kjele, kok 0.6 dl sukker over middels varme. Rør med en gaffel til det er smeltet.
4. Kok karamellen uten å røre, sving kjelen forsiktig, til den blir gyllen.
5. Tilsett peanøtter og en klype salt, og rør til blandingen er godt kombinert (karamellen vil ikke dekke nøttene helt).
6. Overfør umiddelbart blandingen til folien og la den avkjøle helt, ca. 20 minutter.
7. Fjern folien og knekk karamellen i biter.
8. Kjør karamellen i en foodprosessor til den er grovhakket. Karamellen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur.
9. Lag ismassen:
10. I en dyp, tung kjele, varm melk, peanøttsmør og 1.6 dl sukker over middels varme.
11. Rør konstant til det er jevnt, men ikke la det koke, ca. 4 minutter.
12. Rør inn vaniljeekstrakt og avkjøl til romtemperatur (ikke sett det i kjøleskapet).
13. Frys isen:
14. Frys ismassen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
15. Overfør den ferdige isen til en lufttett beholder.
16. Rør inn ca. 3.5 dl (1 ½ kopper) av karamellbitene.
17. Sett i fryseren for å stivne. Isen kan lages en uke i forveien.
18. Servering:
19. Server iskremen med mørk sjokoladesaus og dryss med resten av karamellbitene.