Peanøtt- og kyllingsalat med nudler

Ingredienser

• Kosher salt
• 115 g tynne asiatiske hvetenudler
• 1 ss lettsaltet soyasaus
• 1 ts ristet sesamolje
• 2 skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 225 g hver)
• 1 stor håndfull usaltede cashewnøtter
• 1 rød jalapeño eller Fresno-chili, frøet og finhakket
• 0.5 agurk, delt i to på langs og i tynne skiver
• 1 liten håndfull bønnespirer
• 1 liten håndfull hakket frisk koriander
• 1 vårløk, i tynne skiver
• Til peanøttsausen:
• 1 ss peanøttolje
• 2 små sjalottløk, finhakket
• 3 ss crunchy peanøttsmør
• 6 ss lettsaltet grønnsaksbuljong

Slik gjør du:

1. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann.
2. Tilsett nudlene og kok etter anvisning på pakken.
3. Sil av vannet, og vend nudlene med soyasaus og sesamolje i en stor bolle.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes.
5. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
6. Skru ned varmen til middels lav, tilsett kyllingen og la den småkoke til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
7. Sil av vannet og riv kyllingen i biter.
8. Sett kyllingen til side.
9. Varm en wok eller en middels stor stekepanne over middels høy varme.
10. Rist cashewnøttene under omrøring til de er lett brune, ca. 3 minutter.
11. La dem avkjøle litt.
12. Legg cashewnøttene i en plastpose og knus dem med en kjevle.
13. Varm wokken over høy varme og tilsett peanøttolje.
14. Fres sjalottløk til den er gjennomsiktig, ca. 45 sekunder.
15. Tilsett peanøttsmør og jalapeño og stek under omrøring i mindre enn 1 minutt.
16. Rør inn grønnsaksbuljong og 3 ss vann.
17. Når sausen begynner å boble, fjern den fra varmen og hell den over i en bolle.
18. Krydre med salt.
19. (Hvis du ønsker en tynnere saus, rør inn noen spiseskjeer vann.)
20. Fordel nudlene, jalapeño, agurk, bønnespirer, koriander og vårløk i serveringsboller.
21. Topp med den revne kyllingen.
22. Drypp over peanøttsausen og strø over de knuste cashewnøttene.