Fersken- og kremcupcakes

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl sukker
• 4 ss smør, romtemperert
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts ferskenekstrakt
• 1.8 dl kulturmelk
• 0.6 dl ferskenpuré
• 4.7 dl ferske eller frosne ferskener, most
• 1 ss sukker
• 1 ss maisstivelse
• 450 g mascarponeost
• 3 dl kremfløte
• 1.2 dl melis

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Sett 12 papirformer i en muffinsform.
3. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt.
4. I en stor bolle, pisk sammen sukker og smør med en elektrisk mikser til det er kremaktig.
5. Pisk inn egg, vaniljeekstrakt og ferskenekstrakt til blandingen er jevn.
6. Tilsett halvparten av melblandingen i smørblandingen og rør til det nesten er blandet.
7. Tilsett kulturmelk og ferskenpuré og rør igjen til det nesten er blandet.
8. Tilsett resten av melet og rør til alle ingrediensene er godt blandet.
9. Fyll papirformene med røre ved hjelp av en stor iskremkopp. Stek i 18 til 20 minutter.
10. La avkjøle i 10 minutter før du tar dem ut av formene. Sett dem på en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
11. Til fyllet:
12. Sett en liten kjele på komfyren og varm opp på middels varme. Ha fersken og sukker i kjelen og la det koke lett.
13. I en liten skål, bland maisstivelse og en spiseskje vann til det er klumpfritt.
14. Tilsett maisstivelsesblandingen i kjelen og la det småkoke på middels-lav varme i omtrent ett minutt.
15. La det avkjøle helt før bruk.
16. Til kremen:
17. Pisk mascarponeost, kremfløte og melis sammen i en stor bolle til det er lett og luftig. Fyll en sprøytepose med kremen.
18. Monter cupcakene ved å skjære ut en liten kjerne fra midten av hver cupcake. Fyll hullet med ferskenfyllet.
19. Sprøyt mascarponekrem på toppen av hver cupcake.