Ferskenpai med sprø streuseltopping

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert og kuttet i små biter, pluss mer til å smøre bakeplaten
• 7,1 dl hvetemel
• 1,6 dl melis
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,4 kg fersken (ca. 6 fersken), skåret i 1,5 cm båter
• 3,6 dl lett pakket brunt sukker
• Saften av 1 sitron
• 3 ss maisstivelse
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts malt kanel
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
• 1,8 dl hvetemel
• 1,2 dl skivede mandler med skallet på
• 1,2 dl lett pakket brunt sukker
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 0,25 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En langpanne med oppkant på 25 x 38 cm.
2. Juster en rist til nederste tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør bunnen og sidene av en langpanne med oppkant på 25 x 38 cm.
3. Til deigen: Bland smør, mel, melis og salt i en foodprosessor og kjør til deigen samler seg til en fast masse (dette kan ta noen minutter).
4. Fordel deigen i små biter over den forberedte langpannen. Bruk fingrene til å presse deigen jevnt utover bunnen og opp ca. 1,5 cm opp langs sidene av pannen, og fyll eventuelle hull. Sett til side.
5. Til fyllet: Bland fersken, brunt sukker, sitronsaft, maisenna, vanilje, kanel, salt og muskatnøtt i en stor bolle til maisennaen er oppløst.
6. Hell fyllet over bunnen og jevn ut i et lag. Stek i 30 minutter.
7. Til streuselen: Mens paien stekes, lag streuseltoppen ved å blande mel, mandler, brunt sukker, smeltet smør og salt i en liten bolle til det er jevnt fuktet.
8. Ta paien ut av ovnen og strø streuselen jevnt over fyllet.
9. Sett paien tilbake i ovnen og stek til toppen er gyllenbrun og fyllet bobler, i ytterligere 25–30 minutter. (Hvis bunnen blir for raskt brun under stekingen, dekk paien løst med aluminiumsfolie.)
10. La paien avkjøle. Server den varm eller romtemperert.