Fersken- og bjørnebærcobbler

Ingredienser

• 8 til 12 fersken, skrelt, kjernet og skåret i 2,5 cm store biter
• 2 ss maisstivelse eller mel
• 5 ss lyst brunt sukker
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• En klype salt
• 4,7 dl bjørnebær
• Topping:
• 4,7 dl mel
• 1/2 ts salt
• 0,6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts tørket ingefær
• 1/4 ts kanel
• 2 klyper muskat eller nellik
• 6 ss (90 g) kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1,8 dl pluss 1 ss melk
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en bolle, bland fersken, maisstivelse eller mel, brunt sukker, sitronsaft og salt. Vend forsiktig.
3. Vend forsiktig inn bjørnebærene.
4. Overfør blandingen til en 8-kopps ildfast form. Sett til side.
5. Lag toppingen: I en bolle, bland mel, salt, brunt sukker, bakepulver, ingefær, kanel og muskat eller nellik.
6. Tilsett smør og bland til det blir grovt og smuldrete. Dette kan gjøres med en blender med paddelvedlegg, en håndmikser eller fingertuppene.
7. Tilsett 1,8 dl melk og bland akkurat til det er jevnt fordelt.
8. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna et par ganger for å jevne den ut.
9. Form deigen til en ball og kjevle ut til den passer størrelsen på ildfastformen, ca. 1,25 cm tykk.
10. Legg deigen oppå fruktblandingen.
11. Pensle toppen av deigen med den resterende 1 ss melk og strø over sukker.
12. Sett cobbleren på et stekebrett for å fange opp eventuelle juicer som kan koke over.
13. Stek til toppen er gyllenbrun og juicene bobler, ca. 25 til 30 minutter.
14. La den avkjøle litt før servering. Server varm eller romtemperert.