Fersken Melba-shortcakes med bringebær og krem

Ingredienser

• Smeltet smør
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 2 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts salt
• 1,2 dl kulturmelk
• 285 g frosne, søtede bringebær i sirup, tint
• 4 store ferskner, skrellet, uten stein, skåret i skiver
• 2.5 dl ferske bringebær
• 6 ss sukker
• 3,6 dl kald piskefløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Pensle seks små paiformer (ca. 10 cm i diameter) med smeltet smør. Plasser formene på et stekebrett.
2. Bruk en elektrisk mikser og pisk 1,2 dl smør og 1,2 dl sukker i en stor bolle til det er lyst og luftig.
3. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn 1 ts vaniljeekstrakt.
4. Sikt hvetemel, bakepulver, natron og salt over blandingen i bollen. Bland forsiktig.
5. Tilsett kulturmelk og pisk til alt er godt blandet. Ikke overpisk.
6. Fordel røren jevnt i de forberedte formene (ca. litt mindre enn 1,2 dl i hver).
7. Stek kakene til de er gylne og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter.
8. Overfør formene til en rist og la dem avkjøles i 5 minutter. Skyv opp bunnen på formene for å løsne kakene. La kakene avkjøles helt på rist.
9. Bland de ferske bringebærene med 6 ss sukker i en liten bolle. La stå i 10 minutter.
10. Pisk kald piskefløte og 2 ts vaniljeekstrakt til myke topper.
11. Ved servering, legg en kake på hver tallerken. Topp med skiver av fersken, en skje av de tintede bringebærene i sirup, og en skje pisket krem. Dryss over melis og pynt med de sukkerblandede ferske bringebærene.