Peach Melba med brent karamellsaus

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 0.5 ts kosher-salt eller grovt havsalt
• 4.7 dl søt Riesling eller annen søt vin (ikke dessertvin)
• 0.6 dl sukker
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 4 store ferskener, delt i to og uten stein
• 5 dl vaniljeis
• 340 g ferske bringebær

Slik gjør du:

1. Til karamellsaus:
2. Kok 2.4 dl sukker, maissirup og 0.6 dl vann i en liten, dyp kjele over middels varme. Rør av og til til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og la det koke uten å røre. Sving av og til kjelen og børst ned sidene med en våt kakepensel for å løse opp sukkerkrystaller, til sirupen får en dyp ravfarge, ca. 7-8 minutter.
4. Ta kjelen av varmen. Tilsett umiddelbart og forsiktig fløte (blandingen vil koke kraftig opp). Tilsett smør og salt, og visp til glatt.
5. La karamellsausen avkjøle litt. Den kan lages en uke i forveien, avkjøles helt, overføres til en skål, dekkes til og settes i kjøleskapet. Varm opp litt før servering.
6. Til fersken:
7. Bland Riesling, 0.6 dl sukker og 4.7 dl vann i en stor kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og legg stangen i kjelen. Kok opp.
8. Tilsett fersken og la det småkoke. Kok over middels varme, snu en eller to ganger, til de er møre når de stikkes med en skarp kniv, men fortsatt holder formen, ca. 5-7 minutter.
9. Overfør blandingen til en stor bolle. La fersken avkjøle helt i væsken. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 2 timer. Kan lages en dag i forveien og oppbevares kjølig.
10. Ta fersken ut av væsken. Arbeid med én fersken av gangen, bruk en liten skarp kniv til å lage en liten rift i skinnet.
11. Hold skinnet mellom kniven og tommelen og dra av skinnet i striper; kast skinnet.
12. Legg 1-2 ferskenhalvdeler i hvert serveringsglass eller bolle. Topp med iskrem og bringebær. Hell karamellsaus over.