Peach Melba kremkake med fersken og bringebærsaus

Ingredienser

• 1.8 dl mykt usaltet smør, pluss mer til å smøre formene
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl brunt sukker
• 3 egg
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• Finrevet skall av 1 sitron
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 5.9 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl kulturmelk
• 1 kg modne fersken
• 2 ss fersk sitronjuice
• 2.5 ss sukker
• 4.7 dl kremfløte
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• Bringebær-Melba-saus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør to 23-centimeters kakeformer. Legg bakepapir i bunnen av formene og smør papiret; strø mel i formene.
2. Rør sammen 1.8 dl smør og sukker i en bolle. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hver gang. Rør inn vanilje, sitronskall og sitronsaft.
3. Sikt sammen mel, bakepulver og salt; vend det inn i røren, vekselvis med kulturmelk, til du får en jevn røre.
4. Fordel røren i formene. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 35–40 minutter. La kakene avkjøle i formene på en rist i 15 minutter, før du forsiktig vender dem ut av formene, fjerner bakepapiret og lar kakene avkjøle helt.
5. Rett før servering, skrell, fjern kjernene og skjær ferskenene i skiver. Vend dem med sitronsaft og 1 ss sukker; la det stå i 15 minutter.
6. Pisk kremfløten med vanilje og resten av sukkeret (1.5 ss) til den danner myke topper.
7. Legg en kake på et serveringsfat; smør på halvparten av kremen, og fordel deretter halvparten av ferskenene. Legg den andre kaken oppå, og smør på mesteparten av resten av kremen, og topp med resten av ferskenene. Pynt med en klatt krem og eventuelt en myntekvist. Server umiddelbart, med bringebær-Melba-saus på siden eller over kaken.