Peach Lattice Pie med bourbon-karamell
Lær hvordan du lager en deilig fersken lattice pai med bourbon karamell. En perfekt dessert for sommeren med balansert sødme og smak av bourbon.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier420 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Peach Lattice Pie med bourbon-karamell er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (400 g) sukker (sukker med korn), (170 g) usaltet smør, (295 g) kremfløte, romtemperert og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl (400 g) sukker (sukker med korn)
- 2. 1,8 dl (170 g) usaltet smør
- 3. 3 dl (295 g) kremfløte, romtemperert
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 3 teskjeer vaniljeekstrakt
- 6. 2 spiseskjeer bourbon
- 7. 1 oppskrift Magpie-deig til sprø paibunn, avkjølt over natten
- 8. 907 g modne ferskner, hver skrelt, delt i to, kjernet ut og skåret i 8 båter
- 9. 1,2 dl (96 g) lettbrunt sukker, pakket
- 10. 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 11. 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 12. 1,2 dl (96 g) sukker
- 13. 3 spiseskjeer finmalt instant tapioca (malt med krydderkvern)
- 14. 1/2 teskje malt kanel
- 15. 1/8 teskje fint salt
- 16. 1 stort eggeplomme
- 17. 2 spiseskjeer sukker med sandkorn eller grovt råsukker, til dryss
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl (400 g) sukker (sukker med korn)
- 2. 1,8 dl (170 g) usaltet smør
- 3. 3 dl (295 g) kremfløte, romtemperert
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 3 teskjeer vaniljeekstrakt
- 6. 2 spiseskjeer bourbon
- 7. 1 oppskrift Magpie-deig til sprø paibunn, avkjølt over natten
- 8. 907 g modne ferskner, hver skrelt, delt i to, kjernet ut og skåret i 8 båter
- 9. 1,2 dl (96 g) lettbrunt sukker, pakket
- 10. 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 11. 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- 12. 1,2 dl (96 g) sukker
- 13. 3 spiseskjeer finmalt instant tapioca (malt med krydderkvern)
- 14. 1/2 teskje malt kanel
- 15. 1/8 teskje fint salt
- 16. 1 stort eggeplomme
- 17. 2 spiseskjeer sukker med sandkorn eller grovt råsukker, til dryss
Fremgangsmåte
- 11. For å lage bourbon-karamellsausen: Hell sukkeret i en middels stor kjele med høye kanter, og vipp kjelen for å fordele sukkeret jevnt over bunnen. Sett kjelen på middels høy varme. Bruk en slikkepott av gummi til av og til å skyve sukkeret fra ytterkanten av kjelen mot midten. Sukkeret vil klumpe seg litt, men fortsett bare å skyve det rundt litt; det vil etter hvert bli jevnt. Når sukkeret er oppløst og har fått en mørk kobberpenny-farge (ca. 5 til 7 minutter), tilsett smøret og visp til det er godt blandet. Vær forsiktig: blandingen vil koke opp når du tilsetter smøret, og det kan se ut som om den er i ferd med å renne over kjelen; bare fortsett å vispe, så vil den raskt roe seg ned igjen. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten i to omganger, mens du visper til glatt og godt blandet. Tilsett salt, vanilje og bourbon, og visp for å blande. Sil karamellen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og la den avkjøle helt til romtemperatur, ca. 2 timer, før bruk eller overføring til en lufttett beholder for oppbevaring i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 22. Hell sukkeret i en middels stor kjele med høye kanter, og vipp kjelen for å fordele sukkeret jevnt over bunnen. Sett kjelen på middels høy varme. Bruk en slikkepott av gummi til av og til å skyve sukkeret fra ytterkanten av kjelen mot midten. Sukkeret vil klumpe seg litt, men fortsett bare å skyve det rundt litt; det vil etter hvert bli jevnt. Når sukkeret er oppløst og har fått en mørk kobberpenny-farge (ca. 5 til 7 minutter), tilsett smøret og visp til det er godt blandet. Vær forsiktig: blandingen vil koke opp når du tilsetter smøret, og det kan se ut som om den er i ferd med å renne over kjelen; bare fortsett å vispe, så vil den raskt roe seg ned igjen.
- 33. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløten i to omganger, mens du visper til glatt og godt blandet. Tilsett salt, vanilje og bourbon, og visp for å blande.
- 44. Sil karamellen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og la den avkjøle helt til romtemperatur, ca. 2 timer, før bruk eller overføring til en lufttett beholder for oppbevaring i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.
- 55. For å lage ferskepai med rutemønster: Kjevle ut én porsjon Magpie-deig til en sprø pai-deig til en 33 cm stor sirkel med jevn tykkelse på 0,6 cm. Overfør deigen til en 23 cm rund paiform og trim overheng på 2,5 cm rundt hele. Dekk bunnen med plastfolie og sett i kjøleskapet mens du kjevler ut den andre porsjonen deig til en 33 cm sirkel med jevn tykkelse på 0,6 cm. Overfør deigen til et bakepapirkledd stekebrett, og bruk en pizzaskjærer, kjevle eller stor kniv sammen med en linjal til å skjære deigen i ti 2,5 cm brede strimler. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
- 66. Forvarm ovnen til 200°C med en rist i midten. Dekk et stekebrett med bakepapir. I en stor bolle, vend forsiktig ferskenene med brunt sukker, vaniljeekstrakt og sitronsaft. La stå i 5 minutter. I en liten bolle, visp sammen sukker, tapioca, kanel og salt. Strø sukkerblandingen over ferskenene og vend godt sammen. Blandingen kan virke tørr i starten; la den stå i romtemperatur i 10 til 15 minutter for å la sukkeret og sitronsaften trekke ut mer saft fra frukten, og vend deretter godt igjen for å blande og fukte alle sukker- og tapiocagranulater.
- 77. Ta den forberedte paideigen ut av kjøleskapet og plasser stekebrettet med bakepapir i ovnen. Hell fyllet i bunnen av paibunnen. Bruk pekefingeren til å skrape av noe av den sirupsaktige fruktsaften fra sidene av blandebollen, og fukne godt opp kantene på paibunnen. Legg de resterende deigstrimlene i et rutemønster oppå paien, og rull deretter sammen og klem kantene for å forsegle.
- 88. Visp eggeplommen med 1 ss vann. Pensle lett over rutemønsteret med eggeblandingen og strø over sukker. Sett stekebrettet i ovnen og stek paien i 25 minutter. Roter deretter stekebrettet, senk ovnstemperaturen til 175°C og stek i ytterligere 30 minutter, eller til saften bobler opp gjennom rutemønsteret. Dekk toppen med aluminiumsfolie hvis skorpen begynner å bli for brun. Sett stekebrettet på en rist og la paien avkjøle og sette seg uten å dekke til, ved romtemperatur, over natten (eller opptil 3 dager) før den skjæres opp og serveres. Server med bourbon-karamellsaus.
- 99. Kjevle ut én porsjon Magpie-deig til en sprø pai-deig til en 33 cm stor sirkel med jevn tykkelse på 0,6 cm. Overfør deigen til en 23 cm rund paiform og trim overheng på 2,5 cm rundt hele. Dekk bunnen med plastfolie og sett i kjøleskapet mens du kjevler ut den andre porsjonen deig til en 33 cm sirkel med jevn tykkelse på 0,6 cm.
- 1010. Forvarm ovnen til 200°C med en rist i midten. Dekk et stekebrett med bakepapir. I en stor bolle, vend forsiktig ferskenene med brunt sukker, vaniljeekstrakt og sitronsaft. La stå i 5 minutter. I en liten bolle, visp sammen sukker, tapioca, kanel og salt. Strø sukkerblandingen over ferskenene og vend godt sammen. Blandingen kan virke tørr i starten; la den stå i romtemperatur i 10 til 15 minutter for å la sukkeret og sitronsaften trekke ut mer saft fra frukten, og vend deretter godt igjen for å blande og fukne alle sukker- og tapiocagranulater.
- 1111. Ta den forberedte paideigen ut av kjøleskapet og plasser stekebrettet med bakepapir i ovnen. Hell fyllet i bunnen av paibunnen. Bruk pekefingeren til å skrape av noe av den sirupsaktige fruktsaften fra sidene av blandebollen, og fukne godt opp kantene på paibunnen.
- 1212. Legg de resterende deigstrimlene i et rutemønster oppå paien, og rull deretter sammen og klem kantene for å forsegle.
- 1313. Visp eggeplommen med 1 ss vann. Pensle lett over rutemønsteret med eggeblandingen og strø over sukker. Sett stekebrettet i ovnen og stek paien i 25 minutter. Roter deretter stekebrettet, senk ovnstemperaturen til 175°C og stek i ytterligere 30 minutter, eller til saften bobler opp gjennom rutemønsteret. Dekk toppen med aluminiumsfolie hvis skorpen begynner å bli for brun.
- 1414. Sett stekebrettet på en rist og la paien avkjøle og sette seg uten å dekke til, ved romtemperatur, over natten (eller opptil 3 dager) før den skjæres opp og serveres. Server med bourbon-karamellsaus.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peach Lattice Pie med bourbon-karamell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peach Lattice Pie med bourbon-karamell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peach Lattice Pie med bourbon-karamell?▼
Total tilberedningstid for Peach Lattice Pie med bourbon-karamell er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peach Lattice Pie med bourbon-karamell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peach Lattice Pie med bourbon-karamell?▼
En porsjon av Peach Lattice Pie med bourbon-karamell inneholder omtrent 420 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
