Fersken galette med sprø skorpe

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 6 ss fullkornsmel
• 1 ss sukker
• En klype kosher-salt
• 1.2 dl + 1 ss kaldt usaltet smør, skåret i små biter
• 1 stort egg
• 1.5 ts melk
• 1 ss sammenpisket egg eller kremfløte
• Turbinado-sukker til dryssing
• 1.2 dl sukker
• 3 ss hvetemel eller tapiokamel
• 0.5 ts malt kanel
• 6 til 8 ferskener, skrelte, delt i to, uten stein og skåret i 0.5-1 cm tykke båter

Slik gjør du:

1. For å lage paideigen, bland hvetemel, fullkornsmel, sukker og salt i en foodprosessor og puls til det er godt blandet. Strø smøret over melet og puls til det ligner grovt sand. (Alternativt kan du blande melet, sukkeret og saltet i en bolle og arbeide blandingen med en kakeskrape til den får en sandaktig konsistens.)
2. I en liten bolle eller kopp visper du sammen ett egg og melken til det er godt blandet. Hell det i foodprosessoren eller bollen på en gang, og puls eller bland forsiktig for hånd til deigen samler seg i en løs klump. Ikke arbeid deigen for mye for å unngå seighet.
3. Dryss lett mel på en arbeidsflate. Overfør deigen til den melede overflaten, form den til en ball, og trykk den flatt til en skive på ca. 2.5–3.8 cm tykk. Ikke elt den!
4. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1.5 til 2 timer, eller opptil én dag.
5. Når deigen er godt avkjølt, forvarm ovnen til 190°C. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert i ca. 10 minutter.
6. I mellomtiden lager du fyllet. I en liten bolle blander du sukker, mel og kanel godt.
7. Legg ferskenene i en bolle, strø over sukkerblandingen, og vend forsiktig. (Hvis ferskenene er sure, kan det være lurt å tilsette litt mer sukker.)
8. Legg et stort ark bakepapir på en arbeidsflate og dryss mel over papiret. Legg deigen på det melede papiret og kjevle ut til en runding på ca. 28 cm i diameter og 3 mm tykk.
9. Overfør paideigen med bakepapiret til et bakebrett med høye kanter eller uten, som er stort nok til å romme paideigen komfortabelt.
10. Begynn ca. 2.5–3.8 cm fra kanten av rundingen og legg ferskenbåtene i ett lag i sirkler, og fortsett til du når midten av rundingen.
11. Brett de ytre kantene av deigen over ferskenene, og lag overlappende folder mens du jobber rundt kanten. Hvis ferskenene er ekstra saftige, la saften bli i bollen slik at fyllet ikke renner over i ovnen.
12. Pensle deigkanten med 1 ss sammenpisket egg og strø lett med turbinadosukker.
13. Stek i 50–60 minutter, til skorpen er gyllen og fyllet bobler. Hvis galetten har mye saft, kan det være lurt å plassere en annen panne på nederste rille i ovnen under bakebrettet for å fange opp eventuelle saftutløp.
14. La galetten avkjøle på bakebrettet på en avkjølingsrist. Skjær i båter og server.