Fersken- og bær-shortcake cupcakes

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1.2 dl rapsolje
• 0.5 ts havsalt
• 0.8 dl frosne nektariner, tint og hakket
• 2 store egg
• 1.2 dl hermetiske hele maiskjerner
• 1.2 dl kremfløte
• 3 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.8 dl maismel
• 0.75 ts natron
• 1 ts eplecidereddik
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts havsalt
• 1 ss europeisk saltet smør, kaldt
• 2 ss helmelk, kald
• 2 ss kremfløte
• 1 ts ferske estragonblader, finhakket
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.8 dl ferske eller frosne bjørnebær, hakket (tint først hvis frosne)
• 0.8 dl ferske eller frosne fersken, hakket (tint først hvis frosne)
• 0.8 dl ferske eller frosne jordbær, hakket (tint først hvis frosne)
• 1 ss sukker
• 1.2 dl økologisk kremfløte, kald
• 4 ss melis
• Estragonblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Legg et muffinsbrett med 12 vanlige muffinsformer.
3. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker (eller en vanlig håndmikser og en stor blandebolle), bland sukker, olje, salt og fersken på middels hastighet i 30 sekunder.
4. Tilsett eggene og fortsett å blande på middels hastighet i 30 sekunder. Skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott, og bland igjen på middels hastighet i 10 sekunder.
5. Deretter, i en blender eller food processor, kombiner mais og kremfløte og blend i 20 sekunder til det er jevnt.
6. Tilsett denne mais- og kremblandingen i de våte ingrediensene og bland på middels hastighet til alt er godt blandet.
7. I en middels stor bolle, sikt melet og bakepulveret, og rør inn maismel.
8. Tilsett dette i de våte ingrediensene og bland på lav hastighet til det er godt innarbeidet.
9. Nå, tilsett natron, etterfulgt av eddik for en umiddelbar boblingseffekt.
10. Tilsett 1.2 dl kaldt vann og bland på lav hastighet i 5 sekunder. Skrap ned sidene og bunnen av bollen en siste gang for å sikre at alle ingrediensene er godt blandet.
11. Fyll muffinsformene to tredjedeler fulle med røre, og stek i 18 til 20 minutter. Roter brettet 180 grader etter 9 minutter.
12. Ovnstemperatur og steketid kan variere, så stek til toppene ikke lenger er våte og føles faste når du trykker på dem. La cupcakesene avkjøle helt.
13. Hold ovnen på, men øk temperaturen til 200 grader Celsius.
14. For shortcakes:
15. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, tilsett mel, sukker, bakepulver og salt.
16. Deretter, bruk fingrene til å smuldre smøret i små biter på størrelse med erter, og tilsett i de tørre ingrediensene.
17. Bland på lav hastighet i 30 sekunder til det er godt innarbeidet.
18. Tilsett melk, krem, estragon og vanilje, og fortsett å blande på lav hastighet til melet er fullt innarbeidet.
19. Legg bakepapir på et stekebrett. Med en skje, legg klatter av røre med god avstand på ca. 5 cm fra hverandre, og stek i 12 til 15 minutter.
20. Ovnstemperatur og steketid kan variere, så stek shortcakes til de er gyldne. La dem avkjøle helt. Med fingrene, del hver shortcake i 3 like deler og sett til side.
21. For kompotten:
22. I en liten bolle, bland bjørnebær, fersken og jordbær. Tilsett sukker og vend forsiktig inn i blandingen. Sett til side.
23. For glasuren:
24. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk kremfløten på middels-høy hastighet i 3 minutter.
25. I en liten bolle, sikt melis. Tilsett melis i den piskede kremen og bland på middels-høy hastighet til det dannes stive topper. Glasuren skal kunne stå oppreist av seg selv.
26. For montering:
27. Begynn med å plassere en skje med fersken- og bærkompott på toppen av hver cupcake.
28. Ha glasuren i en sprøytepose med rund tipp eller i en stor plastpose, og klipp av ca. 1.3 cm av hjørnet.
29. Pisk deretter glasuren på kompotten. Legg en bit av estragon-shortcake oppå glasuren.
30. Avslutt med en liten skje med fersken- og bærkompott til. Med en pinsett eller liten tang, plasser forsiktig et estragonblad på toppen.