Pavlova med frisk sitronkrem og bær

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 3 store eggehviter, romtempererte
• 3 ss kaldt vann
• 1 ts hvit eddik
• 1.6 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 0.1 ts salt
• 0.8 dl fersk sitronsaft
• 55 g usaltet smør
• 3 store eggeplommer
• 2 ts revet sitronskall
• 2.4 dl kremfløte
• 9.5 dl blandede bær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C med risten i midten. Tegn en sirkel på omtrent 18 cm på et ark bakepapir. Vend bakepapiret og legg det på et stekebrett.
2. Visp sammen sukker og maisstivelse i en liten bolle.
3. Pisk eggehviter med en klype salt med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper.
4. Tilsett vann (eggehvitene vil løsne seg) og pisk til eggehvitene igjen danner myke topper.
5. Øk hastigheten til høy og pisk inn sukkerblandingen, én spiseskje av gangen. Når alt sukker er tilsatt, pisk i ytterligere ett minutt.
6. Tilsett eddik og pisk på høy hastighet til marengsen er blank og danner stive topper, ca. 5 minutter (lenger hvis du bruker håndmikser).
7. Fordel forsiktig marengsen innenfor sirkelen på bakepapiret, og gjør kanten litt høyere enn midten (krateret er til curd og frukt).
8. Stek til marengsen er lys gylden og har en skorpe, ca. 45 minutter (innsiden vil fortsatt være marshmallow-aktig).
9. Slå av ovnen og la døren stå på gløtt med en tresleiv. Avkjøl marengsen i ovnen i 1 time.
10. Lag sitronkrem: I en middels kjele, visp sammen sukker, maisstivelse og salt. Visp inn sitronsaft og eggeplommer. Kok over middels varme, visp konstant, til blandingen tykner, ca. 5-7 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og sitronskall. La sitronkremen avkjøles helt, dekk den med plastfolie direkte på overflaten for å unngå snerk.
11. Pisk kremfløten til stiv krem.
12. Når marengsen er helt avkjølt, fyll krateret med den avkjølte sitronkremen.
13. Topp med pisket krem og deretter de blandede bærene. Server umiddelbart.