Pavlova med friske bær og nøtter

Ingredienser

• 3 dl sukker
• 6 store eggehviter
• En klype kremortartari
• 0.5 ts salt
• 1 vaniljestang, delt på langs, eller 2 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl hakkede mandler, valnøtter eller pistasjnøtter, og/eller 3 ss valmuefrø
• 0.6 dl sukker
• 1.5 kg bringebær og/eller bjørnebær, delt
• 3 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Spre 3 dl sukker i en lav bakeform og stek i 10 minutter.
3. Etter 8 minutter, bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk eggehviter og kremortartar i en stor bolle til det blir skummende.
4. Ta ut sukkeret fra ovnen og skru ned temperaturen til 90°C.
5. Med mikseren i gang, hell sakte det varme sukkeret i eggehvitene.
6. Tilsett salt og pisk til stive topper dannes og bollen er knapt varm å ta på. (Dette kan ta opptil 10 minutter med en stativmikser og opptil 20 minutter med en håndmikser.)
7. Rør inn vaniljefrø, og sett til side vaniljestangen til annet bruk, og pisk bare for å blande det inn.
8. Skje store skjeer med marengs på to bakepapirkledde stekebrett for å lage 12 hauger.
9. Lag en liten fordypning i midten av hver haug med baksiden av en skje, og trykk ut for å lage 7.5 cm store sirkler.
10. Topp kantene av marengsene med nøtter og/eller valmuefrø, etter ønske.
11. Stek marengsene til de er tørre og faste, ca. 2 timer og 15 minutter.
12. Slå av ovnen og bruk en tresleiv for å holde døren litt på gløtt.
13. La marengsene avkjøle helt i ovnen.
14. Marengs kan lages ett døgn i forveien. Oppbevares godt innpakket ved romtemperatur.
15. Bland 0.6 dl sukker og 4.8 dl bær i en middels stor bolle og mos sammen med en gaffel til sukkeret er oppløst og blandingen er klar og fargerik og hellbar. Dette er bærsausen.
16. Pisk kremfløte i en middels stor bolle til middels stive topper.
17. Skje pisket krem inn i midten av marengsene.
18. Topp med resterende bær.
19. Drypp over bærsausen.
20. Bærsaus kan lages fire timer i forveien. Oppbevares godt dekket ved romtemperatur.