Klassiske hot wings med blåmuggostdipp

Ingredienser

• 0.6 dl blåmuggost, smuldret
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.8 dl rømme
• 0.25 ts sukker
• 2 ts eplesidereddik
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts Neely's Dry Rub
• 2 ts kosher salt
• 0.25 ts cayennepepper
• Peanøttolje, til steking
• 1.4 kg kyllingvinger, delt ved ledd, vasket og tørket
• 1 til 2 ss sitron-pepperkrydder
• 4 ss usaltet smør
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl sterk saus (anbefalt: Texas Pete's)
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss eplesidereddik
• 0.25 ts Worcestershire-saus
• Gulrotstenger, til servering
• Selleristenger, til servering

Slik gjør du:

1. Til dippesausen:
2. I en liten bolle, mos blåmuggost inn i kulturmelk og rømme. Bland inn sukker og eplesidereddik, og smak til med salt og pepper.
3. Til krydderblandingen:
4. Bland Neely's Dry Rub, kosher salt og cayennepepper i en liten bolle.
5. Forvarm frityrgryte med peanøttolje til 175°C.
6. Til kyllingvingene:
7. Legg vingene i en stor bolle og krydre med sitron-pepperkrydderet. Vend godt slik at krydderet dekker alle vingene. La stå i noen minutter slik at smakene får tid til å trekke inn i kyllingen.
8. Legg vingene i frityrgryten og stek til de er gjennomstekte, gylne og sprø, ca. 12 til 15 minutter. Du kan måtte gjøre dette i flere omganger.
9. Mens vingene stekes, smelt smør i en liten kjele over middels lav varme sammen med hvitløk.
10. Overfør smørblandingen til en stor bolle og visp inn den sterke sausen, brunt sukker, eddik og Worcestershire-saus til det er godt blandet.
11. Ta vingene ut av frityrgryten og la dem renne av på et papirhåndkle. Strø umiddelbart over krydderblandingen.
12. Legg de stekte vingene i den store bollen med sausen og vend godt slik at alle vingene er dekket. Server umiddelbart med blåmuggostdipp, selleristenger og gulrotstenger.