Grillet grønnsaks-sandwich med sitronmajones

Ingredienser

• 2.5 dl cherrytomater, delt i to
• 1 middels stor rødløk, kuttet i 1.5 cm ringer
• 1 gul paprika, delt i fire, frø og innvendige hvite deler fjernet
• 1 rød paprika, delt i fire, frø og innvendige hvite deler fjernet
• 1 sommersquash, skåret på skrå i 1.5 cm biter
• 1 zucchini squash, skåret på skrå i 1.5 cm biter
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ts rød pepperflak, eller etter smak
• 1 (30 cm lang) baguette med sesamfrø
• Sitronmajones, oppskrift følger
• 1 kule fersk mozzarella, skivet
• 1 bunt basilikumblader
• 1.5 dl majones
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• Revet skall av 1/2 sitron
• 1 ts sitronsaft
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels varme.
2. I en stor bolle, vend grønnsakene med olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
3. Legg grønnsakene på grillen, snu dem av og til, til de er brente og møre, ca. 10 minutter.
4. Ta grønnsakene av grillen og legg dem på en tallerken. Strø over rød pepperflak.
5. Del brødet i to på langs med en serrated kniv. Rist brødet på grillen.
6. Ta brødet av grillen og smør jevnt med sitronmajones på begge sider.
7. Fordel grønnsakene jevnt på den nederste halvdelen av brødet.
8. Legg på skiver av mozzarella og en håndfull basilikum.
9. Legg den øverste halvdelen av brødet over og fest med tannpirkere.
10. Skjær i 4 porsjoner og server.
11. Til sitronmajonesen: Bland majones, hvitløk, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper i en liten bolle.
12. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.