Sprøstekte Cornish Game Hens med krydret kjernemelk

Ingredienser

• 1 ss kosher salt
• 1 ss knuste rød pepperflak
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 ss fuglekrydder
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts sitronpepper-krydder
• 3 liter kjernemelk
• 1 løk, delt i båter
• 1 bunt fersk timian
• 6 stk Cornish game hens, ca. 680 g hver
• Peanøttolje, til steking
• 4,7 dl hvetemel

Slik gjør du:

1. Visp sammen de seks første ingrediensene i en liten bolle. Sett halvparten av denne blandingen til side.
2. Fordel den resterende krydderblandingen mellom to store blandeboller, og hell kjernemelken jevnt i de to bollene. Visp for å blande.
3. Ha halvparten av løk og timian i hver bolle. Plasser tre spillkyllinger i hver blandebolle, og vend dem for å dekke godt.
4. Dekk bollene med plastfolie, og la dem stå i kjøleskapet i 8 timer eller over natten (jo lenger, desto bedre; la krydder og smaker trekke inn i spillkyllingene).
5. Varm peanøttoljen opp til 190°C i en stor nederlandsk ovn eller frityrgryte. Forvarm ovnen til 93°C, og dekk to solide stekeplater med rist.
6. Ta spillkyllingene ut av kjernemelkblandingen mens oljen varmes opp.
7. Visp sammen mel og den resterende krydderblandingen i en stor kjele.
8. Arbeid med én spillkylling av gangen: dypp den i melet, vend for å dekke, og rist av overflødig.
9. Legg de dekkede spillkyllingene i den varme oljen, i porsjoner etter størrelsen på frityrgryten, og stek i 13 minutter til de er vakkert gyllenbrune.
10. Plasser hver stekte kylling på en rist på stekeplaten, og hold dem varme i ovnen. Gjenta med resten.
11. ALTERNATIV: Stekte spillkyllinger
12. Forvarm ovnen til 204°C. Dekk to solide, runde stekeplater med rist, og spray med non-stick spray.
13. La spillkyllingene renne av fra kjernemelkmarinaden, og tørk dem godt.
14. Legg kyllingene på stekeplatene, drypp med olivenolje, og krydre med salt og pepper.
15. Sett inn i ovnen, og stek i 45 minutter, eller til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, og saften er klar.