Pate Feuilletée (smørdeig)
Lær hvordan du lager pate feuilletee, kjent som puff pastry, med vår enkle oppskrift. Perfekt til både salte og søte retter. Enkel å følge steg for steg.
Om denne retten
Denne klassiske franske smørdeigen, kjent som pâte feuilletée, er en sann kulinarisk mesterplan. Dens luftige, flakete tekstur og rike, smørfylte smak gjør den til et must for enhver bakelystent. Dens opprinnelse strekker seg tilbake til 1600-tallet, da franskmenn perfeksjonerte teknikken for å skape denne eksepsjonelle deigen som nå er en hjørnestein i den tradisjonelle franske mattradisjonen.
Ingredienser
- 1. 255 gram hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 150 gram kaldt vann
- 50 gram smør smeltet
- 170 gram smør
Ingredienser
- 1. 255 gram hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 150 gram kaldt vann
- 50 gram smør smeltet
- 170 gram smør
Fremgangsmåte
- 1Sikt melet og saltet på arbeidsflaten. Lag en fordypning i melet. Tilsett det kalde vannet og lag en deig med fingertuppene, lag en deig. Bland inn det smeltede smøret og arbeid det inn i deigen til en grov deig er dannet; form den til en kvadratisk blokk. Med en skarp kniv, kutt et kryss på toppen og omtrent halvveis gjennom blokken, dette hjelper til med å kutte glutentrådene slik at de kan slappe av raskere. Dekk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet.
- 2Når deigen (detrempe) har hvilt i minst 30 minutter, tar du smøret (beurrage) ut av kjøleskapet. Legg det mellom to plastfolier og bank det ut med en kjevle for å gjøre det flatt. Smøret skal bli mykt uten klumper, men fortsatt veldig kaldt. Form det til en kvadratisk blokk.
- 3Ta ut deigen (detrempe), som skal ha samme konsistens som smøret (beurrage). Rull deigen lett for å lage en stor nok kvadrat til å kunne pakke inn smøret.
- 4Fra dette punktet, sørg for å bruke nok mel når du ruller og vender deigen; den skal ikke sette seg fast i arbeidsflaten.
- 5Legg smøret over deigen, slik at det ser ut som en diamant inni en kvadrat. Brett kantene av deigen over smøret for å lukke det inne, og klyp lett for å forsegle.
- 6Trykk deigen med en kjevle 4 til 5 ganger langs lengden til den er omtrent 23 centimeter lang. Bruk deretter mel til å støve av arbeidsflaten, og rull deigen til den er ca. 56 centimeter lang.
- 7Fjern overflødig mel og brett deigen i tredjedeler. Gjenta trinn 6. Deigen har nå fått 2 runder. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Ta den ut, gjør ytterligere 2 runder, merk deigen til totalt 4 runder, pakk den inn igjen og sett den i kjøleskapet i ytterligere 20 minutter.
- 8Ta deigen ut og gjør de siste 2 rundene, la den hvile i kjøleskapet før bruk, eller frys den ned til senere bruk.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt kaldt vann for å skape en fast, men fortsatt bearbeidsbar deig.
- 2Sørg for at både deigen (détrempe) og smørblokken (beurrage) er like kalde for å oppnå den perfekte flakete strukturen.
- 3Vær tålmodig og følg oppskriften nøye - det er en tidkrevende prosess, men resultatet er så verdt det!
Serveringsforslag
Denne flakete deigen passer utmerket til både søte og salte retter. Den kan fylles med alt fra sjokolade og frukt til kjøtt og ost. Prøv for eksempel å servere den med en varm, krydret kjøttsaus eller som et fundament for en frodig, krydret kjøttkake.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pate Feuilletée (smørdeig)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pate Feuilletée (smørdeig). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pate Feuilletée (smørdeig)?▼
Total tilberedningstid for Pate Feuilletée (smørdeig) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pate Feuilletée (smørdeig) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pate Feuilletée (smørdeig)?▼
En porsjon av Pate Feuilletée (smørdeig) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
