Pastarisotto med ovnsbakt tomat- og peppersaus

Ingredienser

• Kosher salt
• 450 g pastina eller annen liten pastasort, *se note
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ferske oreganoblader, hakket
• 3,5 dl vann
• 2,4 dl kyllingkraft, lavsaltet kyllingbuljong eller vann
• Nykvernet svart pepper
• 3,5 dl ovnsbakt tomat- og peppersaus, oppskrift følger
• 1,2 dl ferskrevet parmesanost, pluss mer til pynt
• 3,3 dl godt pakket spinatblader, store stilker fjernet, revet
• 1 (790 g) boks hele, skrelte tomater
• 3 røde paprikaer, kjernet ut og delt i store biter
• 10 hvitløksfedd, knust
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss fersk rosmarin, grovhakket
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Tilsett pastina og kok i halvparten av tiden som står oppgitt på pakken. Pastaen skal fortsatt være veldig fast i midten, siden den skal koke mer senere.
2. Reserver 2,4 dl av pastavannet, deretter siler du av pastaen, skyller den i kaldt vann, og lar den renne av igjen. Drypp over 2 ss olivenolje for å forhindre at pastaen klistrer seg sammen. (Du kan forberede pastaen fram til dette punktet opptil 8 timer i forveien; oppbevar den i kjøleskapet til du er klar til å fullføre retten.)
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte på høy varme. Tilsett hvitløk og sautér til den er gyllenbrun. Tilsett oregano og kok kort for å frigjøre aromaen, deretter tilsett 3,5 dl vann. Kok opp væsken, tilsett den delvis kokte pastaen og rør for å dekke den. Tilsett 2,4 dl kraft eller buljong, krydre med salt og pepper, og la det småkoke til all væsken er absorbert, ca. 3–4 minutter.
4. Tilsett den ovnsbakte tomat- og peppersausen og 1,2 dl parmesanost, rør inn spinaten til den faller sammen. Tynn ut eventuelt med noe av det reserverte pastavannet. Ta av varmen, legg opp i serveringsskåler, og dryss over revet parmesan. Server varm.
5. Merk: Hvis du ikke har små pastatyper i skapet, kan du male spaghetti i en food processor til den er kuttet opp i korte biter.
6. Sett risten i midten av ovnen og forvarm grillen til høy varme.
7. Knus tomatene med hendene og legg dem og saften i en stor bolle. Tilsett paprika, hvitløk, olje, eddik og rosmarin. Krydre med salt og pepper, og bland godt. Hell blandingen ut på en liten bakeplate og plasser den på midterste rille i ovnen under grillen i 15 minutter. Rør godt i blandingen og kok i ytterligere 15 minutter, eller til paprikaene er møre.
8. Kjør blandingen i en blender i porsjoner. (Fyll ikke blenderen mer enn halvfull, og hold et kjøkkenhåndkle godt over lokket mens du pureer, for å unngå at varm væske spruter ut.) Hvis du ikke skal bruke den med en gang, la den avkjøle til romtemperatur før den settes i kjøleskapet.
9. Gir ca. 10,7 dl.