Pastel de Choclo
Lær hvordan du lager pastel de choclo, en tradisjonell søramerikansk mais- og kjøttrett. En deilig og enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Pastel de Choclo er en tradisjonsrik chilensk grateng som kombinerer saftig kyllingfyll med en kremet, søt maistopp. Denne hjemlige retten tar oss rett inn i Andesfjellenes koke-og-servere-kultur, hvor mat er en sentral del av det sosiale livet. Med sine varierte teksturer og balanserte smaker passer Pastel de Choclo perfekt som et hyggelig middagsselskap eller en avslappende familiemiddag.
Ingredienser
- 455 gram benfri, skinnfri kyllingbryst
- 11,9 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 1 spiseskje paprika
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 1 teskje tørket oregano
- 0,6 dl smør
- 6 store ferske maiskolber, med eller uten husk, eller høykvalitets frossen mais
- 1/2 til 2,4 dl melk
- 1 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 4 hardkokte egg, skrellet og skivet
- 2,4 dl utstenede, saltede oliven (som Alfonso eller Kalamata)
- 2,4 dl rosiner
- 2 spiseskjeer melis
Ingredienser
- 455 gram benfri, skinnfri kyllingbryst
- 11,9 dl kyllingbuljong
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 stor løk, finhakket
- 1 spiseskje paprika
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 1 teskje tørket oregano
- 0,6 dl smør
- 6 store ferske maiskolber, med eller uten husk, eller høykvalitets frossen mais
- 1/2 til 2,4 dl melk
- 1 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 8 ferske basilikumblader, hakket
- 4 hardkokte egg, skrellet og skivet
- 2,4 dl utstenede, saltede oliven (som Alfonso eller Kalamata)
- 2,4 dl rosiner
- 2 spiseskjeer melis
Fremgangsmåte
- 1Poach kylling i buljong til den er gjennomkokt. Avkjøl i buljongen. Riv kyllingen i biter. Spar buljongen til en annen bruk. Sett til side.
- 2Varm opp olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett løk og rør til den er gyllen. Tilsett paprika, spisskummen og oregano, og rør til det dufter godt. Bland inn den revne kyllingen og rør godt. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3Bruk et rivjern til å rive maisen av kolben (WilliamsSonoma selger en spesiell gadget for å rive mais rett i en bolle). Hvis du bruker hermetisk eller frossen mais, pulsér i en food processor til den er grovt most. Smelt smør i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett mais, sukker og salt. Rør inn gradvis nok melk og kok til blandingen er litt tykkere. Rør inn basilikum.
- 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Skje kyllingblandingen over i en 2-liters ildfast form. Fordel hardkokte egg, oliven og rosiner over. Hell maisblandingen over, og jevn ut toppen slik at fyllet er dekket. Strø over melis. Stek til skorpen er gyllen og fast, ca. 40 minutter. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk mais for best smak og konsistens. Riv eller pulsér den grovt for riktig strukturen i toppingen.
- 2Sørg for å koke kyllingen i buljong for ekstra saftighet og smak. Trekk kjøttet i små biter for en delikat fylling.
- 3Strø over litt ekstra melis like før servering for en kremmerhuskake-lignende effekt på topplaget.
Serveringsforslag
Pastel de Choclo er en komplett rett, men et salat av friske grønnsaker, som en enkel tomat- og avokadosalat, vil utfylle måltidet perfekt. En frisk chilensk Sauvignon Blanc eller et glass kald, limejuicet aguafresca vil også løfte de søte og fylte smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pastel de Choclo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pastel de Choclo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pastel de Choclo?▼
Total tilberedningstid for Pastel de Choclo er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pastel de Choclo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pastel de Choclo?▼
En porsjon av Pastel de Choclo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
