Pasta med sopp og sprø parmesan-topping

Ingredienser

• 7 g tørkede porcini-sopper
• 1.2 dl kokende vann
• 6.5 dl ferske brødsmuler (fra italiensk eller fransk brød)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 3 ss olivenolje
• 0.25 ts svart pepper
• 56 g finrevet Parmigiano-Reggiano
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 565 g ferske cremini-sopper, trimmet og delt i kvarte
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 2.4 dl redusert-salt kylling- eller grønnsaksbuljong
• 225 g campanelle- eller gemelli-pasta

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 220°C. Smør en 33 x 23 cm eller annen 3-liters glass- eller keramikkform.
2. Bløtlegg porcini-soppene i kokende vann i en bolle til de er myke, ca. 20 minutter.
3. Fordel brødsmulene i en lav bakepanne og stek, rør av og til, til de er gylne, ca. 6 minutter. Avkjøl helt i pannen på en rist.
4. Vend deretter inn hvitløk, persille, olivenolje, pepper og 1.2 dl av osten i brødsmulene.
5. Sil porcini-soppene i en sil med papirhåndkle over en bolle, og ta vare på bløtleggingsvannet.
6. Skyll porcini-soppene for å fjerne eventuell jord, og tørk dem godt. Finhakk dem.
7. Varm smør og ekstra virgin olivenolje i en tung stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til skummet legger seg.
8. Surr løk og hvitløk, under omrøring, til løken er gyllen, ca. 8 minutter.
9. Tilsett cremini-sopp, oregano, salt og pepper, og stek, rør av og til, til væsken fra soppen har fordampet og soppen er brunet, ca. 10 minutter.
10. Rør inn hakket porcini, det reserverte bløtleggingsvannet og buljong, og la det småkoke i 1 minutt.
11. I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele (6-8 liter) med kokende, saltet vann, uten lokk, til den er al dente.
12. Sil av vannet, og vend deretter pastaen inn i formen.
13. Rør inn soppsausen og resten av osten.
14. Strø brødsmulene jevnt over pastaen, og stek uten lokk til smulene er gylne, ca. 15-20 minutter.