Gresk pasta- og lammegrateng (Pastitsio)

Ingredienser

• 2 mellomstore løk, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 900 g lammekjøttdeig
• 1 boks (794 g) hele tomater i juice
• 1 boks (425 g) hele tomater i juice
• 4 kvister timian
• 1.25 ts malt kanel
• 1.25 ts malt allehånde
• 0.5 ts revet muskatnøtt
• 0.25 ts malt nellik
• 7 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 16.6 dl helmelk
• 0.75 ts revet muskatnøtt
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost (ca. 50 g)
• 5 store eggeplommer
• 900 g ziti-pasta
• 4.1 dl grovt ferskt brødsmuler (fra 4 skiver fast hvitt brød)
• 0.6 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost

Slik gjør du:

1. Lag kjøttsaus:
2. Kok løk i olje i en tung stekepanne (30 cm) over middels varme, rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok, rør, i 1 minutt.
4. Øk varmen til høy, og rør inn lam. Kok, rør av og til og bruk en gaffel til å bryte opp eventuelle klumper, til kjøttet begynner å bli brunt, ca. 15 minutter.
5. I mellomtiden, hell av væsken fra begge bokser med tomater, og hakk dem.
6. Hell av overflødig fett fra pannen, og rør inn tomater med juice, timian, krydder og 1.5 ts salt.
7. La det småkoke på lav varme, delvis dekket, til noe av væsken har fordampet, men sausen fortsatt er fuktig, ca. 40 minutter. Kast timianen.
8. Lag béchamel mens kjøttsausen småkoker:
9. Smelt smør i en middels tung kjele over middels varme.
10. Visp inn mel, og kok deretter, rør ofte, til det er lyst gyllent, ca. 6 minutter.
11. I mellomtiden, varm opp melk i en tung middels kjele til nesten kokepunktet.
12. Tilsett melk i en tynn stråle i rouxen, visp konstant til det er veldig glatt.
13. Kok opp sausen over middels varme, visp, og la det koke, rør av og til, i 1 minutt.
14. Ta av varmen og rør inn muskatnøtt, ost og 1 ss salt.
15. Lett pisk eggeplommene i en bolle.
16. Rør gradvis inn 2.4 dl béchamel, og pisk deretter eggeplommeblandingen inn i resten av béchamelen i kjelen.
17. Dekk med et rundt lag smørpapir (smørside ned).
18. Kok pasta og monter pastitsio:
19. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten.
20. Kok ziti i en stor pastapanne med kokende, saltet vann (3 ss salt for 6 liter vann) til al dente.
21. Sil av pastaen, og overfør den til en stor bolle.
22. Rør inn 2.4 dl béchamel.
23. Fordel en tredjedel av pastaen på langs i ett lag i en stor (43 x 28 cm) ildfast form (ca. 5 cm dyp).
24. Tilsett halvparten av kjøttsausen (ca. 7.2 dl) i formen, og spre den jevnt over pastaen.
25. Lag et nytt lag med pasta og topp med resten av kjøttsausen, og legg deretter resten av pastaen på toppen.
26. Fordel resten av béchamelen (ca. 14.4 dl) jevnt over det øverste laget av pasta.
27. Bland brødsmuler og ost, og strø jevnt over toppen av pastitsioen.
28. Stek til brødsmulene er gyldne og sausen bobler, ca. 45 minutter.