Pasta- og lammestuing (Pastitsio)
Lær hvordan du lager en deilig pasta and lam grateng, også kjent som pastitsio. En smakfull gresk rett som er perfekt for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Pastitsio er en tradisjonsrik gresk pastarett som kombinerer møre lammekjøttsboller, krydrede tomater og en kremet, muskatnøttduftende béchamelsaus. Denne retten tar litt tid å lage, men resultatet er en deilig, hjemmelaget middag som metter godt og minner om de solfylte middelhavskystene.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2 mellomstore løk, finhakket
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 4. 900 gram lammekjøttdeig
- 5. 1 boks (794 gram) hele tomater i juice
- 6. 1 boks (425 gram) hele tomater i juice
- 7. 4 kvist timian
- 8. 1 1/4 teskje malt kanel
- 9. 1 1/4 teskje malt allehånde
- 10. 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 11. 1/4 teskje malt nellik
- 12. 7 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 6 spiseskjeer hvetemel
- 14. 16,6 dl helmelk
- 15. 3/4 teskje revet muskatnøtt
- 16. 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost (ca. 50 gram)
- 17. 5 store eggeplommer
- 18. 900 gram ziti-pasta
- 19. 4,1 dl grovt ferskt brødsmuler (fra 4 skiver fast hvitt brød)
- 20. 0,6 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 2 mellomstore løk, finhakket
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 4. 900 gram lammekjøttdeig
- 5. 1 boks (794 gram) hele tomater i juice
- 6. 1 boks (425 gram) hele tomater i juice
- 7. 4 kvist timian
- 8. 1 1/4 teskje malt kanel
- 9. 1 1/4 teskje malt allehånde
- 10. 1/2 teskje revet muskatnøtt
- 11. 1/4 teskje malt nellik
- 12. 7 spiseskjeer usaltet smør
- 13. 6 spiseskjeer hvetemel
- 14. 16,6 dl helmelk
- 15. 3/4 teskje revet muskatnøtt
- 16. 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost (ca. 50 gram)
- 17. 5 store eggeplommer
- 18. 900 gram ziti-pasta
- 19. 4,1 dl grovt ferskt brødsmuler (fra 4 skiver fast hvitt brød)
- 20. 0,6 dl revet Parmigiano-Reggiano eller kefalotyriost
Fremgangsmåte
- 11. Lag kjøttsaus: Kok løk i olje i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme, rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør, 1 minutt. Øk varmen til høy, og rør inn lam og kok, rør av og til og bruk en gaffel til å bryte opp eventuelle klumper, til kjøttet begynner å bli brunt, ca. 15 minutter. I mellomtiden, hell av væsken fra begge bokser med tomater, og hakk dem. Hell av overflødig fett fra pannen, og rør inn tomater med juice, timian, krydder og 1 1/2 teskje salt. La det småkoke på lav varme, delvis dekket, til noe av væsken har fordampet, men sausen fortsatt er fuktig, ca. 40 minutter. Kast timianen.
- 22. Kok løk i olje i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme, rør ofte, til den er myk, ca. 7 minutter. Tilsett hvitløk og kok, rør, 1 minutt. Øk varmen til høy, og rør inn lam og kok, rør av og til og bruk en gaffel til å bryte opp eventuelle klumper, til kjøttet begynner å bli brunt, ca. 15 minutter.
- 33. I mellomtiden, hell av væsken fra begge bokser med tomater, og hakk dem.
- 44. Hell av overflødig fett fra pannen, og rør inn tomater med juice, timian, krydder og 1 1/2 teskje salt. La det småkoke på lav varme, delvis dekket, til noe av væsken har fordampet, men sausen fortsatt er fuktig, ca. 40 minutter. Kast timianen.
- 55. Lag béchamel mens kjøttsausen småkoker: Smelt smør i en middels tung kjele over middels varme. Visp inn mel, og kok deretter, rør ofte, til det er lyst gyllent, ca. 6 minutter. I mellomtiden, varm opp melk i en tung middels kjele til nesten kokepunktet. Tilsett melk i en tynn stråle i rouxen, visp konstant til det er veldig glatt. Kok opp sausen over middels varme, visp, og la det koke, rør av og til, i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn muskatnøtt, ost og 1 ss salt. Lett pisk eggeplommene i en bolle. Rør gradvis inn 2 kopper béchamel, og pisk deretter eggeplommeblandingen inn i resten av béchamelen i kjelen. Dekk med et rundt lag smørpapir (smørside ned).
- 66. Smelt smør i en tung middels kjele over middels varme. Visp inn mel, og kok deretter, rør ofte, til det er lyst gyllent, ca. 6 minutter.
- 77. I mellomtiden, varm opp melk i en tung middels kjele til nesten kokepunktet. Tilsett melk i en tynn stråle i rouxen, visp konstant til det er veldig glatt. Kok opp sausen over middels varme, visp, og la det koke, rør av og til, i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn muskatnøtt, ost og 1 ss salt.
- 88. Lett pisk eggeplommene i en bolle. Gradvis visp inn 2 kopper béchamel, og rør deretter eggeplommeblandingen inn i resten av béchamelen i kjelen. Dekk med et rundt lag smørpapir (smørside ned).
- 99. Kok pasta og monter pastitsio: Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Kok ziti i en stor pastapanne med kokende, saltet vann (3 ss salt for 6 liter vann) til al dente. Sil av pastaen, og overfør den til en stor bolle. Rør inn 1 kopp béchamel. Fordel en tredjedel av pastaen på langs i ett lag i en stor (43 x 28 cm) ildfast form (ca. 5 cm dyp). Tilsett halvparten av kjøttsausen (ca. 3 kopper) i formen, og spre den jevnt over pastaen. Lag et nytt lag med pasta og topp med resten av kjøttsausen, og legg deretter resten av pastaen på toppen. Fordel resten av béchamelen (ca. 6 kopper) jevnt over det øverste laget av pasta. Bland brødsmuler og ost, og strø jevnt over toppen av pastitsioen. Stek til brødsmulene er gyldne og sausen bobler, ca. 45 minutter.
- 1010. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Kok ziti i en stor pastapanne med kokende, saltet vann (3 ss salt for 6 liter vann) til al dente.
- 1111. Sil av pastaen, og overfør den til en stor bolle. Rør inn 1 kopp béchamel.
- 1212. Fordel en tredjedel av pastaen på langs i ett lag i en stor (43 x 28 cm) ildfast form (ca. 5 cm dyp).
- 1313. Tilsett halvparten av kjøttsausen (ca. 3 kopper) i formen, og spre den jevnt over pastaen.
- 1414. Lag et nytt lag med pasta og topp med resten av kjøttsausen, og legg deretter resten av pastaen på toppen.
- 1515. Fordel resten av béchamelen (ca. 6 kopper) jevnt over det øverste laget av pasta.
- 1616. Bland brødsmuler og ost, og strø jevnt over toppen av pastitsioen.
- 1717. Stek til brødsmulene er gyldne og sausen bobler, ca. 45 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, modne tomater for best smak i kjøttsausen.
- 2For ekstra cremet konsistens på béchamelen, la den koke litt lenger slik at den tykner mer.
- 3Skjær ziti-pastaen i kortere stykker for enklere servering.
Serveringsforslag
Servér pastitsio varm, gjerne med en kjølig, sitrusfrisket gresk salat og et glass rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta- og lammestuing (Pastitsio)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta- og lammestuing (Pastitsio). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta- og lammestuing (Pastitsio)?▼
Total tilberedningstid for Pasta- og lammestuing (Pastitsio) er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta- og lammestuing (Pastitsio) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta- og lammestuing (Pastitsio)?▼
En porsjon av Pasta- og lammestuing (Pastitsio) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
