Pasta e Fagioli al Forno (Ovnsbakt)

Ingredienser

• Salt
• 450 g penne rigate eller fullkornspenne
• 115 g pancetta, 3-4 tykke skiver
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 stilker selleri med bladtopper, hakket
• 1 gulrot, skrelt og revet
• 1 løk, skrelt og hakket
• 2-3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 kvister fersk rosmarin, finhakket
• 3-4 kvister fersk timian, finhakket
• 1 fersk laurbærblad
• Nykvernet svart pepper
• 1 boks (425 g) små hvite bønner (f.eks. cannellini), skylt og drenert
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 4.7 dl melk
• Muskatnøtt, etter smak
• 3.6 dl revet Romano-ost

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann, salt det, og kok pastaen til den er akkurat under al dente.
2. Hakk pancetta i 0.5 cm terninger.
3. Mens pastaen koker, varm opp en stekepanne med olivenolje på middels til middels høy varme. Tilsett pancetta og stek i 2-3 minutter.
4. Tilsett deretter selleri, gulrot, løk, hvitløk, rosmarin, timian og laurbærblad i pannen. Krydre med salt og pepper.
5. Surr grønnsakene til de er møre, ca. 6-7 minutter. Tilsett bønner og varm dem opp.
6. Rør inn 1.2 dl vin, la det småkoke i 30 sekunder til, og slå av varmen. Fjern laurbærbladet.
7. Mens grønnsakene koker, plasser en liten sauspanne over middels varme. Tilsett smør, smelt det, og visp inn mel.
8. La det koke i 1 minutt, og visp deretter inn melk. Krydre sausen med salt, pepper og muskatnøtt, og la den småkoke i 4-5 minutter.
9. Rør inn halvparten av den revne osten, slå av varmen og juster krydderet etter behov.
10. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm grillelementet til høy varme.
11. Sil av pastaen og ha den tilbake i kjelen. Vend inn hvitbønneblandingen og sausen, og rør godt for å dekke pastaen.
12. Overfør til en ildfast form, strø resten av osten på toppen, og sett den i ovnen for å få en fin, gyllen skorpe, ca. 5 minutter.